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麻婆茄子(マーボーナス)のレシピ - 中華料理大全

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麻婆茄子(マーボーナス)のレシピ



麻婆茄子(マーボーナス), 177.jpg

中華の定番、マーボーナスのレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • なす…5個
  • 豚ひき肉…150g
  • 豆板醤…小さじ2
  • グリーンピース(冷凍)…1/3カップ
  • サラダ油
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調味料 anchor.png

  • 水…1カップ
  • しょうゆ…大さじ2
  • 砂糖…大さじ2
  • みそ…大さじ1
  • 酒…大さじ1
  • 鶏ガラスープの素(顆粒)…小さじ1
  • にんにくのすりおろし…小さじ1
  • 片栗粉…大さじ1
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麻婆茄子(マーボーナス)の作り方 anchor.png

  1. なすはへたとがくを取り、幅1.5cmの輪切りにする。計量カップに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  2. フライパンにサラダ油大さじ2~3を強めの中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで炒める。
  3. 2にひき肉を加えて木べらでほぐしながら炒め、ぽろぽろになったらなすを加えて、しんなりとするまで炒め合わせる。
  4. 合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜる。煮立ったらグリーンピースを凍ったまま加え、3~4分煮て器に盛る。
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調理のポイント anchor.png

ナスをたっぷりの油で素揚げすることで色味と食感が良くなる。油を取るのを控えたい場合は、揚げる代わりに電子レンジで4~5分蒸してもよい。

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参考 anchor.png

マーボーナス(麻婆茄子)は、日本でアレンジされた四川料理の一種。本来は「魚香茄子」(ユーシャンチエヅ yúxiāng qiézi) として知られるナスとひき肉を使った料理。

「魚香」(ユーシャン)とは辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のこと。魚を使わずに、魚の様なうま味を作り出す手法で、他にナスではなく、豚肉の細切りやアブラナなどを使う場合がある。

日本でマーボーナスは麻婆豆腐と同じ味付けで、豆腐の代わりに揚げた(蒸す場合もある)ナスを使って作られる事が多く、専用の合わせ調味料も売られている。また、家庭料理では、具材にも人参やピーマンを加えることがある。「魚香茄子」と麻婆豆腐との調味の違いは、主に豆板醤や花椒を入れないこと、酢や砂糖を加えることにある。


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