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乾焼魚片(白身魚のチリソース)のレシピ - 中華料理大全

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乾焼魚片(白身魚のチリソース)のレシピ



乾焼魚片(白身魚のチリソース), 166.jpg

チリソースを使った白身魚のレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 白身魚…350g
  • 紹興酒…小さじ2
  • 溶き卵…大さじ2
  • 片栗粉…大さじ2/3
  • 薄力粉…大さじ1
  • 塩…適量
  • コショウ…適量
  • 揚げ油…適量
  • サラダ油…適量
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チリソース anchor.png

  • ネギ油…適量
  • 豆板醤…小さじ1
  • 水溶き片栗粉…適量
  • ラー油…少々
  • ネギ(みじん切り)…大さじ5
  • 生姜(みじん切り)…小さじ1
  • ニンニク(みじん切り)小さじ1
  • 紹興酒…大さじ1
  • 鶏がらスープ…100ml
  • 塩…少々
  • 砂糖…大さじ1
  • ケチャップ…大さじ1と1/2
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乾焼魚片(白身魚のチリソース)の作り方 anchor.png

  1. 白身魚は一口大に切り、ボウルに入れ、塩、コショウを各少々と紹興酒を入れ、なじむまでもみ込む。
  2. 1に溶き卵を加え、なじむまでもみ込む。
  3. 2に片栗粉と薄力粉を入れ、なじむまでもみ込む。
  4. 揚げ油を中温に熱し、3を表面がカリッとするまで揚げる。
  5. 中華鍋にネギ油小さじ1を熱し、豆板醤小さじ1を炒める。
  6. 5にみじん切りにしたネギ、しょうが、ニンニクを加えて炒め、香りが立ったら、紹興酒大さじ1、鶏がらスープ100ml、塩少々、砂糖大さじ1、ケチャップ大さじ1と1/2を加えて混ぜる。
  7. 6に水溶き片栗粉適量を入れ、ネギ油、ラー油各少々を鍋肌から回し入れる。
  8. 7に4の白身魚を加えてからめ、器に盛る。
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参考 anchor.png

白身魚は、鱈や鯛など、季節の白身魚を使って作る。
ゆでたブロッコリーなどを添えると、見た目も美しい料理になる。


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