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宮保龍蝦(伊勢えびの唐辛子炒め)のレシピ - 中華料理大全

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宮保龍蝦(伊勢えびの唐辛子炒め)のレシピ



宮保龍蝦(伊勢えびの唐辛子炒め), 282.jpg

宮保龍蝦は、一口大に切った伊勢えびを唐辛子の風味と香ばしさでいただく一品。蒸した伊勢えびの頭を飾りに使った豪華な盛り付け。

※龍蝦=伊勢えび

材料(6人分) anchor.png

  • 伊勢えび…2匹
  • マッシュルーム…6個
  • セロリ…1/2本
  • 赤ピーマン…1個
  • きぬさや…12枚
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伊勢えびの下味 anchor.png

  • 塩…少々
  • 胡椒…少々
  • うま味調味料…少々
  • 酒…大さじ1
  • 片栗粉…適量
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調味料 anchor.png

  • ねぎ…2本
  • しょうが…5グラム
  • 唐辛子…2~3本
  • 砂糖…小さじ2
  • 塩…小さじ1/3
  • 胡椒…少々
  • 酢…小さじ1
  • 醤油…大さじ2
  • うま味調味料…小さじ1/2
  • 酒…大さじ1
  • スープ…大さじ3
  • 水溶き片栗粉…大さじ1
  • ごま油…小さじ2
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宮保龍蝦の作り方 anchor.png

  1. 調味料を合わせておく。
  2. 伊勢えびは頭と胴の間に包丁を入れ、頭をはずす。足の横のトゲをハサミで切り落とし、腹についている皮を取る。
  3. 伊勢えびの身をぶつ切りにし、下味をつける。
  4. 頭と尾は蒸し、飾りに使う。
  5. セロリ、赤ピーマン、きぬさや、マッシュルームを中温の油でサッと揚げる。
  6. 下味をつけた伊勢えびの身を中温の油でサッと揚げる。
  7. 中華鍋で唐辛子を炒め、ねぎとしょうがを加えて炒め、油通しした材料を入れて、合わせ調味料をからめる。
  8. 7を皿に盛り、蒸した頭と尾を飾る。
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調理のポイント anchor.png

  • 伊勢えびは食べやすいように、とげのついている部分はハサミで切っておく。
  • 伊勢えびの頭には、みそや肉が大部残っているので、取り出して別の料理にも使える。
  • 伊勢えびは高温で揚げると身がかたくなるので、中温で八分通り火を通しておく。
  • 野菜は中温で先に油通しし、取り出しておくと、火が通りすぎることがない。

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