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家常豆辨魚(フナの豆板醤煮)のレシピ - 中華料理大全

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家常豆辨魚(フナの豆板醤煮)のレシピ



家常豆辨魚(フナの豆板醤煮), 375.jpg

家常豆辨魚は、煎炸でフナに色をつけ、やや辛めに煮た四川の家庭料理。
家常とは家庭料理のこと。四川ではフナをよく食べる。

材料 anchor.png

  • フナ(30cm大)…2尾
  • 青葱…2~3本
  • にんにく…2かけ
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調味料 anchor.png

  • 山椒…少々
  • にんにく…2かけ
  • 豆板醤…大さじ3~4
  • 塩…少々
  • 唐辛子の粉…少々
  • 醤油…大さじ1
  • 黒砂糖…少々
  • 酢…大さじ1
  • 水溶き片栗粉…少々
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家常豆辨魚の作り方 anchor.png

  1. フナのうろこをとる。腹をひらき内臓を取り出して水洗いし、水気をぬぐう。
  2. 青葱はぶつ切り、にんにくは薄切り、生姜はみじん切りにする。
  3. 鍋に玉杓子2杯ほどの油を熱し、油の中の泡がなくなってからフナをすべりこませ、煎炸(油焼きと揚げものの中間)し、両面に色をつける。フナの表面がしまってよい色がついたら取り出す。
  4. 油に粒山椒を入れ、生姜のみじん切りを加える。焦げすぎないうちに豆板醤を加え、油の中でよく炒りつける。
  5. もう一度生姜、塩、唐辛子の粉を加えてよく混ぜる。醤油を加え、固さをみて水少々を加え、ほどよい濃度にする。味をみて、辛すぎれば黒砂糖を加える。
  6. にんにくの薄切り、青葱のぶつ切りを散らし入れ、この煮汁の中に3のフナを加えて少し煮て味をなじませる。
  7. フナを取り出し、2尾並べて盛り付ける。
  8. 最後に鍋の汁に青葱と酢を加え、水溶き片栗粉でくずびきしてフナにかける。

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