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清蒸鰣魚(ヒラコノシロの姿蒸し)のレシピ - 中華料理大全

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清蒸鰣魚(ヒラコノシロの姿蒸し)のレシピ



清蒸鰣魚(ヒラコノシロの姿蒸し), 347.jpg

清蒸鰣魚は、初夏の「時の魚」。産卵のころが最も美味。うろこの下の甘皮が食通にはたまらない。

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  • 鰣魚*1…1尾
  • 火腿(中国ハム)…30g
  • 椎茸…5~6枚
  • たけのこ…50g
  • 生姜…1かけ
  • 青葱…15g
  • 豚網脂…大1枚
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調味料A anchor.png

  • スープ…1/2カップ
  • 塩…小さじ1/2
  • 酒…大さじ2
  • 砂糖…小さじ1
  • 胡椒…少々
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調味料B anchor.png

  • 旨み調味料…少々
  • 胡椒…少々
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食卓用 anchor.png

  • 黒酢
  • 生姜のみじん切り
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清蒸鰣魚の作り方 anchor.png

  1. 鰣魚はうろこを落とさず、えらから内臓を取り出す。汚れを洗い流して水気をぬぐう。
  2. 鰣魚の頭をつかみ、1度熱湯にさっとくぐらせて、生臭みと表面の汚れを除く。水でもう1度洗ってから水気をぬぐう。
  3. 火腿と椎茸はひし形に、たけのこは木の葉形、生姜は蝶形に飾り切りする。青葱は長さ5cmに切る。
  4. 楕円の皿に魚を置き、3の材料をいろどりよく魚の表面に配置する。
  5. 調味料Aをよくまぜて、4の上からかけ、網脂をかぶせる。
  6. 湯気のあがった蒸籠に5を皿ごと入れ、強火で20分ほど蒸す。
  7. 蒸しあがったら、網脂を除き、熱いうちに魚から出た汁に調味料Bを加えて味をととのえ、魚の上からかける。
  8. 小皿に生姜のみじん切りを加えた鎮江名産の黒酢を添えて供する。
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調理のポイント anchor.png

網脂の代わりに、豚の脂身の細切りでもよく、脂のよくのった魚には無くてもよい。


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