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生炒墨花(イカの塩味炒め)のレシピ - 中華料理大全

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生炒墨花(イカの塩味炒め)のレシピ



生炒墨花(イカの塩味炒め), 167.jpg

生炒とは、素材、特に魚介類の持ち味を生かし、色をつけずに塩味で炒める調理方法のこと。白いイカに、彩りのいい野菜を組み合わせ、華やかに仕上げた一品。

材料(6人分) anchor.png

  • 墨魚(イカ)…250g
  • 赤ピーマン…1個
  • アスパラガス…3本
  • きくらげ…1/3カップ
  • 玉ねぎ…50g
  • にんじん…20g
  • ねぎ…適宜
  • しょうが…適宜
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イカの下味 anchor.png

  • 塩…小さじ1/4
  • うま味調味料…少々
  • 酒…小さじ2
  • コショウ…少々
  • 卵白…1/2個分
  • 片栗粉…大さじ1
  • サラダ油…大さじ3
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調味料 anchor.png

  • 塩…小さじ1/2
  • 砂糖…小さじ1/5
  • うま味調味料…少々
  • 酒…大さじ1
  • コショウ…少々
  • スープ…大さじ3
  • 水溶き片栗粉…小さじ1
  • ごま油…少々
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生炒墨花(イカの塩味炒め)の作り方 anchor.png

  1. イカは縦3mm幅に切り込みを入れ、さらに45度の角度で包丁をねかせ、切り込みを入れる。イカを裏返し、縦に3分の1に切る。さらに一口大に切り、ボウルに下味の材料と一緒に入れ、下味をつける。
  2. 下味したイカと野菜を油通しする。
  3. 中華鍋に油を熱し、ねぎとしょうがを炒め、油通ししたイカと野菜を入れ、調味料を加えて炒める。
  4. 水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにゴマ油で香りをつける。
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調理のポイント anchor.png

  • イカは薄皮をむき、火を通すと縮んでかたくなるので、縦横の繊維を切っておく。そうすることで、イカがやわらかく、味もからみやすくなる。
  • イカは水分をよくふきとっておく。水気をしっかり取らないと、イカがべたついた仕上がりになる。
  • イカの持ち味をいかすためには、鮮度のよいイカを使い、塩味で淡白に、火を通しすぎないようにする。

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