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白灼螺片(巻き貝の薄切り炒め)のレシピ - 中華料理大全

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白灼螺片(巻き貝の薄切り炒め)のレシピ



白灼螺片(巻き貝の薄切り炒め), 368.jpg

白灼螺片は、巻き貝の弾力があって白くなめらかな持ち味を生かした魚介料理。粤菜十大海鮮(広東料理の代表的な海鮮料理10種)の1つ。淡白な色と味わいは日本人好み。

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  • 響螺*1…300~400g
  • 細葱…3~4本
  • 生姜…1かけ
  • 姜汁酒*2…大さじ1
  • ラード…適量
  • 紹興酒…大さじ1
  • ゴマ油…少々
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食卓用調味料 anchor.png

  • 蝦醤*3…適量
  • 蠔油*4…適量
  • 落花生油…適量
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白灼螺片の作り方 anchor.png

  1. 響螺は殻を割り、中の身を取り出す。わたを取り、外皮を包丁で切り取り、汚れを除いて、中央の白い身を厚さ3mmの薄切りにする。
  2. 熱湯を沸かし、ぶつ切りの細葱、たたき潰した生姜、姜汁酒を加えた中に貝肉を入れ、さっと湯通しして網杓子にあけて水をきる。
  3. 再び鍋を火にかけ、ラードを加え、油がなじんだらラードをもどし、貝を入れ、紹興酒、ゴマ油を加えて強火であおり返してすぐ皿にとる。
  4. 食卓用調味料は、蝦醤の上から熱い落花生油を加えてといたものと、蠔油の上から熱い落花生油を加えてといたもの2種類を作り、料理に添えて供する。
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調理のポイント anchor.png

強火で手早く仕上げること。螺片(貝肉の薄切り)の厚みを均等にすること。


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