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芙蓉青蟹(渡りガニの卵炒め)のレシピ - 中華料理大全

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芙蓉青蟹(渡りガニの卵炒め)のレシピ



芙蓉青蟹(渡りガニの卵炒め), 165.jpg

芙蓉にはふわっとしている、または卵を使っているという意味がある。渡り蟹の卵炒めの場合は、卵に火を通し過ぎると固くなり、おいしく仕上がらない。また、渡り蟹は卵をもつ冬が一番おいしい時期。

材料(4人分) anchor.png

  • 渡りガニ…2杯
  • 薄力粉…大さじ1強
  • ニンニク…1かけ
  • 生姜…1/2かけ
  • ネギ…6~7cm
  • 卵…4個
  • 鶏がらスープ…400ml
  • 塩…少々
  • 砂糖…小さじ2/3
  • サラダ油…適宜
  • 揚げ油…適宜
  • パセリ…適宜

(水溶き片栗粉)

  • 片栗粉…大さじ2/3
  • 水…大さじ1強
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芙蓉青蟹(渡りガニの卵炒め)の作り方 anchor.png

  1. カニは適度な大きさにブツ切りする。料理ばさみで殻のゴツゴツした部分を取り除き、殻のところどころに切り目を入れ、薄力粉をまぶす。カニの甲羅は熱湯に入れ、鮮やかな赤に変わったら取り出す。
  2. 揚げ油を強火にかけて中温に熱し、カニを揚げる。
  3. 中華鍋にサラダ油を入れて強火で熱し、みじん切りにしたニンニクと生姜、ネギを炒める。香りが出たら鶏がらスープを加える。
  4. カニ、塩、砂糖を加え、ゆっくりかき混ぜる。水溶き片栗粉を回し入れてとろみをつける。
  5. 溶きほぐした卵を回し入れ、手早く全体をかき混ぜ、半熟の状態で皿に盛り、パセリとカニの甲羅を飾りつける。

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