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芥蘭貝柱(貝柱とブロッコリーの炒め物)のレシピ - 中華料理大全

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芥蘭貝柱(貝柱とブロッコリーの炒め物)のレシピ



芥蘭貝柱(貝柱とブロッコリーの炒め物), 285.jpg

芥蘭貝柱は、ブロッコリーと生の貝柱を塩でさっと炒めた料理。

材料(6人分) anchor.png

  • ホタテ貝…12個
  • ブロッコリー…1株
  • にんじん…50グラム
  • 黄にら…1/2束
  • 赤ピーマン…1個
  • アスパラガス…3本
  • ねぎ…少々
  • しょうが…少々
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貝柱の下味 anchor.png

  • 塩…小さじ1/4
  • 胡椒…少々
  • うま味調味料…少々
  • 酒…小さじ2
  • 卵白…1/2個分
  • 片栗粉…大さじ1
  • サラダ油…大さじ3
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調味料 anchor.png

  • 砂糖…小さじ1/3
  • 塩…小さじ1/2
  • 胡椒…少々
  • うま味調味料…少々
  • 酒…大さじ1
  • スープ…大さじ3
  • 水溶き片栗粉…大さじ1と1/2
  • ごま油…小さじ2
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芥蘭貝柱の作り方 anchor.png

  1. 調味料を合わせておく。
  2. にんじんは薄い扇形、赤ピーマンは縦8等分に切る。ブロッコリーとアスパラガスは食べやすい大きさに切る。
  3. 2の野菜を油通しする。
  4. ホタテ貝の貝柱を2枚そぎ切りにする。
  5. 4のホタテ貝に下味と衣をつけ、油通しする。
  6. 鍋にねぎとしょうがを入れて炒め、油通しした貝柱と野菜を入れ、最後に黄にらを入れて、合わせ調味料を加える。
  • ごま油を入れて仕上げる。
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調理のポイント anchor.png

  • ホタテ貝は水分が多いので、水気をよくふき、酒、卵の使いすぎに注意し、片栗粉を少量使うと上品に仕上がる。
  • ホタテ貝は油通しに時間をかけるとかたくなり、白い液汁がでてくる。
  • かたいにんじんやブロッコリーは、さっと茹でてから油通しする。ブロッコリーは油と塩、少量の砂糖を加えて茹でると、クセがとれる。
  • 黄にらは火の通りが早いので、最後に入れる。
  • 調味料は合わせておき、手早く炒める。
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参考 anchor.png

  • 広東料理では、貝柱に少し重曹を加え、コリコリとした歯ごたえを出すこともある。
  • 本来、芥蘭菜は蕾が小さい東洋種のこと。ブロッコリーは蕾が大きい西洋種。

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