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蟹肉魚肚(カニと魚の浮き袋の煮込み)のレシピ - 中華料理大全

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蟹肉魚肚(カニと魚の浮き袋の煮込み)のレシピ



蟹肉魚肚(カニと魚の浮き袋の煮込み), 286.jpg

魚肚は、大型の魚の浮き袋を乾燥させたもので、体質補強効果に優れた滋養食とされている。
魚肚はゼラチン質のため、冷めると固くなるので、煮込み料理や餡掛け料理に用いられる。

材料(6人分) anchor.png

  • 魚肚(魚の浮き袋)…250グラム
  • かに肉…50グラム
  • ふくろ茸…6個
  • ねぎ…適宜
  • しょうが…適宜
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調味料 anchor.png

  • サラダ油…大さじ1
  • 砂糖…小さじ1/3
  • 塩…小さじ2/3
  • 胡椒…少々
  • うま味調味料…少々
  • 酒…大さじ1
  • スープ(上湯)…500cc
  • 水溶き片栗粉…適量
  • 鶏油…大さじ1
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魚の浮き袋の戻し方 anchor.png

戻し方には、以下の2通りの方法がある。

  1. 熱湯につけて蓋をして蒸らし、冷めたら同じことを繰り返す。
  2. 冷たい油に入れ、徐々に温度を上げ、全体に膨らめば取り出して熱湯につけて蓋をして蒸らし、冷めたら同じことを繰り返す。
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蟹肉魚肚(カニと魚の浮き袋の煮込み)の作り方 anchor.png

  1. 魚の浮き袋は一口大に切り、ねぎとしょうが、酒を入れて茹でる。
  2. ふくろ茸は軽く茹で、半分に切る。
  3. かに肉はほぐしておく。
  4. 中華鍋に油を入れ、ねぎとしょうがを軽く炒め、色づけば取り出す。
  5. 4にかに肉を入れて炒め、スープと魚の浮き袋、ふくろ茸を入れ、味付けをする。
  6. 仕上げにとろみをつけ、鶏油でうま味をだす。
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調理のポイント anchor.png

  • 魚の浮き袋は少し臭みがあるので、ねぎとしょうが、酒を入れた湯でさっと茹でておく。
  • 魚の浮き袋自体には味がないので、コクのあるスープの中でゆっくり煮て、味を含ませる。

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