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醋椒活魚(魚の酢入り辛味スープ煮)のレシピ - 中華料理大全

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醋椒活魚(魚の酢入り辛味スープ煮)のレシピ



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醋椒活魚は、酸辣味が特徴の草魚の姿煮スープ。香菜をたっぷりあしらうと、いっそう風味を増す。

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  • 生きている草魚…1尾
  • 葱…5cm
  • 生姜…1かけ
  • 香菜…20~30cm
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調味料 anchor.png

  • 胡椒…小さじ2
  • スープ…6~7カップ
  • 塩…小さじ2
  • 酒…大さじ2~3
  • 生姜汁…大さじ2~3
  • 酢…大さじ2~3
  • ごま油…大さじ1
  • 旨み調味料…少々
  • ラード…大さじ3~4
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醋椒活魚の作り方 anchor.png

  1. 草魚はうろこ、えら、内臓を取り除き、斜めに包丁を入れ、さらに×形に切り込む。裏側は縦にまっすぐの切り目を入れる。
  2. 生姜はみじん切り、葱は芯を抜いてみじん切りにし、芯はたて2つに切って斜めに切る。香菜は2cmくらいのザク切りにする。
  3. たっぷりの湯を煮立て、中にそっと魚をすべりこませる。
  4. 灰汁をすくい全体に湯をまわし、アルミ皿を落し蓋のようにかぶせて魚を押さえ、4~5分弱火で煮る。
  5. 別鍋にラードを熱し、胡椒を入れて、葱、生姜のみじん切りを炒め、香りをだす。スープを加え、塩、酒、生姜汁、旨み調味料で味をととのえる。
  6. 4の水煮した魚をすくいあげて、6のスープの中に入れ、香菜と斜め切りの葱を散らし、酢、ゴマ油をかけて器に盛り付け。
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調理のポイント anchor.png

長皿でなく、深い円型の鉢でも、魚の頭と尾を出し、そらせて盛り付ける。


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