中国文化と中国人 - 恋する中国

金銭鮑魚(あわびのオイスターソース煮)のレシピ - 中華料理大全

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 魚介類 > 金銭鮑魚

金銭鮑魚(あわびのオイスターソース煮)のレシピ



金銭鮑魚(あわびのオイスターソース煮), 284.jpg

金銭鮑魚は、あわびをお金の形に薄切りにし、オイスターソースでサッと煮上げた料理。

材料(6人分) anchor.png

  • あわび…2粒
  • えのき茸…1パック
  • チンゲン菜…2株
Page Top

調味料 anchor.png

  • オイスターソース…大さじ3
  • 砂糖…大さじ2
  • 醤油…大さじ2
  • うま味調味料…少々
  • 酒…大さじ1
  • スープ…600ミリリットル
  • 水溶き片栗粉…大さじ2
  • ごま油…小さじ2
Page Top

チンゲン菜の調味料 anchor.png

  • 塩…小さじ1/2
  • 胡椒…少々
  • うま味調味料…少々
  • 酒…大さじ1
  • スープ…200ミリリットル
Page Top

金銭鮑魚の作り方 anchor.png

  1. あわびを1mmくらいの薄切りにする。
  2. チンゲン菜を縦切りにする。
  3. えのき茸は石づきを取り、酒と塩で炒める。
  4. チンゲン菜は塩と油を入れた湯で茹でたのち、味のついたスープで軽く煮ておく。
  5. 鍋にスープと調味料を入れ、水溶き片栗粉でうすくとろみをつけ、あわびをサッと煮る。
  6. 皿の中央にえのき茸を盛り、その上にあわびを並べ、まわりをチンゲン菜で飾り、上からあわびの煮汁をかける。
Page Top

調理のポイント anchor.png

  • 缶詰めのあわびを使うときは、缶のまま1時間くらいゆでてそのままにしておくと、あわびがやわらかくなる。
  • あわびは滑らないように布巾の上におき、包丁をねかせ、上から薄切りにする。
  • あわびは煮すぎるとかたくなるので、味をつけた後であわびを入れ、仕上げる。
  • チンゲン菜を茹でるときに油と塩を入れると、あざやかな色に仕上がる。
Page Top

参考 anchor.png

あわびを使ったこの料理は、中華料理の中でも高級料理とされる。
あわびには生、冷凍、乾燥、缶詰めがあるが、日本では缶詰めがよく用いられる。


HOME > 中華料理大全 > レシピ > 魚介類 > 金銭鮑魚

HOME > 中華料理大全 > レシピ > 魚介類 > 金銭鮑魚

中華料理大全 - 金銭鮑魚(あわびのオイスターソース煮)のレシピ

サイト内検索
LINKS
Copyright © 2001 - 2020 Area Zero All Rights Reserved.