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広東炒麺(広東風煎り焼きあんかけ麺)のレシピ - 中華料理大全

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広東炒麺(広東風煎り焼きあんかけ麺)のレシピ



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広東炒麺は、香ばしい麺の上に、具だくさんの餡のハーモニーが楽しい料理。
この料理のポイントは、生麺を一度蒸してから茹で、中華鍋で「煎」(材料の両面をきつね色に煎り焼く調理法)をして表面をパリッと香ばしく仕上げること。

材料(6人分) anchor.png

  • 中華麺…6玉
  • 豚肉…100グラム
  • いか…100グラム
  • えび…100グラム
  • 白菜…3枚
  • たけのこ…60グラム
  • にんじん…50グラム
  • しいたけ…2枚
  • ピーマン…2個
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豚肉、いか、えびの下味 anchor.png

  • 塩…小さじ1/5
  • 胡椒…少々
  • うま味調味料…少々
  • 酒…小さじ1
  • 卵白…大さじ1
  • 片栗粉…大さじ1
  • 油…大さじ2
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調味料 anchor.png

  • オイスターソース…大さじ2
  • 砂糖…大さじ1
  • 塩…小さじ1
  • 胡椒…少々
  • 醤油…大さじ1
  • うま味調味料…少々
  • スープ…カップ3
  • 水溶き片栗粉…大さじ4
  • ごま油…大さじ1
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広東炒麺の作り方 anchor.png

  1. 生麺を5分ほど蒸し、さっと茹で、水洗いをする。
  2. 1の水気をとり、熱した中華鍋に入れ、まわりから油を少しずつ入れ、両面をきつね色になるまで焼き、皿に盛る。
  3. 白菜は2~3cmに切り、にんじん、ピーマン、たけのこ、しいたけは薄切りにし、油通しをする。
  4. 豚肉、いか、えびに下味をつけ、衣をつけ、油通しする。
  5. 中華鍋にスープと調味料を入れ、材料を加えて、とろみをつけ、最後にごま油を入れる。
  6. 2の皿に盛った麺の上に、5の餡をかける。
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調理のポイント anchor.png

  • 麺は餡がかかってからふやけないように蒸してしめておき、さらに水分を含ませ、粉臭さをとるために1分ほど茹でておく。
  • 水洗いをして水気を絞った麺は、1玉ずつ並べ、水分がなくなるのを待って焼くと、鍋につきにくい。
  • よく熱した中華鍋に少量の油を入れ、麺を広げるように入れて片面がきつね色になるまで鍋をまわして焼き、ひっくり返す。鉄勺で何度もほぐしながら焼くと、表面がサクッと焼けず、ゴムのようにかたくなる。

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