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肉絲烩伊府麺(肉と黄にら入り伊府麺)のレシピ - 中華料理大全

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肉絲烩伊府麺(肉と黄にら入り伊府麺)のレシピ



肉絲烩伊府麺(肉と黄にら入り伊府麺), 364.jpg

伊府麺は、小麦粉を水でこねず、卵でこねた麺のこと。卵でねった伊府麺は、1度油で揚げてから使うため、普通の麺のようにのびず、プツンプツンとちぎれるような噛みごたえの、広東人に大変好まれる麺。
揚げるといっても、焼きそばのように色づかせ、固く揚げるのではなく、低めの温度で揚げ、汁にひたすため独特のくたっとした感触がある。

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  • 小麦粉…500g
  • 卵…250g(約4~5個)
  • 豚肉…150g
  • 椎茸…50g
  • 黄にら…100g
  • スープ…2カップ
  • 塩…少々
  • 薄口醤油…適量
  • 胡椒…少々
  • 水溶き片栗粉…少々
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肉絲烩伊府麺の作り方 anchor.png

  1. 小麦粉に卵をまぜ、よくこねる。これだけでこねる場合もあるが、鹹水(かんすい)を少々加えてこねると、独特の風味と弾力が出てこねやすい。
  2. 1を細切りにして麺にする。
  3. たっぷりの湯で、麺を半煮えにゆで、すぐすくいあげる。水洗いして水気をよくきり、麺の表面が乾いたら、低めの温度の油で揚げる。
  4. 豚肉、椎茸を細切りにし、油で炒め、スープ2カップをさし、塩、薄口醤油、胡椒で味をつけ、水溶き片栗粉でうすくくずびきする。
  5. 麺を入れて全体に混ぜるか、麺を皿の上にのせ、汁ごと具を上からかける。

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