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麻婆春雨(マーボー春雨)のレシピ - 中華料理大全

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麻婆春雨(マーボー春雨)のレシピ



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ひき肉やねぎのうまみをしっかりと吸った春雨が美味!つるつるの食感を味わうマーボー春雨のレシピです。

材料(4人分) anchor.png

  • 春雨(乾燥)…100g
  • きくらげ…少々
  • しょうがのみじん切り…1かけ分
  • ねぎのみじん切り…1/2本分
  • 豆板醤…大さじ1~1と1/2
  • 片栗粉…適量
  • サラダ油…適量
  • しょうゆ…適量
  • 酒…適量
  • 砂糖…適量
  • こしょう…適量
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肉みそ anchor.png

  • 豚ひき肉…150g
  • 甜麺醤…大さじ1
  • サラダ油…適量
  • しょうゆ…適量
  • 酒…適量
  • こしょう…適量
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マーボー春雨の作り方 anchor.png

  1. 中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ1を入れて全体になじませる。豚ひき肉を入れ、おたまやへらでほぐしながら炒める。全体に均一に火が通るように、鍋肌全体に広げるように混ぜながら、肉がパラパラになり、こんがりとした感じになるまで炒める。
  2. 肉から澄んだ脂が分離してきたら、甜麺醤大さじ1、しょうゆ、酒各大さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に均一になじませる。
  3. 春雨はたっぷりのぬるま湯に30分浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。きくらげはたっぷりのぬるま湯に30分浸してもどす。水でよくもみ洗いして砂を落とし、石づきがあれば取り除く。器に片栗粉大さじ1強を入れて水大さじ1強で溶き、水溶き片栗粉を作る。
  4. 中華鍋にサラダ油大さじ2を入れて強火で熱し、豆板醤大さじ1~1と1/2、しょうがのみじん切りを入れて香りが立つまで炒める。2の肉みそ、水2と1/2カップ、春雨、きくらげ、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、砂糖小さじ1、こしょう少々を加える。煮立ったら中火にして2~3分煮る。
  5. 味をみて、たりなければしょうゆ適宜を加える。ねぎを加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜ、様子をみながら3~4回に分けて加える。そのつど全体を混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
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調理のポイント anchor.png

  • 豚ひき肉をしっかり炒めることで、豚肉特有の臭みが消え、香ばしさが加わってマーボー春雨が美味しく仕上がる。
  • 肉みそは、調味料を入れると焦げやすくなるので、手早く混ぜるのがコツ。もしも途中で焦げつきそうになったら、少量の水を加え、水けがなくなるまでさらに炒める。
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参考 anchor.png

マーボー春雨(麻婆春雨)は、日本では麻婆豆腐の派生料理として知られているが、本来は「肉末粉絲」というマーボー春雨とは別の風味の料理である。肉末粉絲をマーボー春雨として紹介している本やサイトも多数あるが、厳密にいえば、日本のマーボー春雨と肉末粉絲は別の料理である。


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