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中華料理のメニュー構成 - 中華料理大全

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中華料理のメニュー構成



  1. 前菜…オードブル
    • 冷盤…冷たい前菜
    • 熱炒…温かい前菜
  2. 主菜…メイン料理
    • 頭菜…代表料理。主要料理中、最も高級な材料を用いる。
    • 炒菜…炒め物料理
    • 炸菜…揚げ物料理
    • 焼菜…煮込み料理
    • 蒸菜…蒸し物料理
    • 溜菜…あんかけ料理
    • 〔火考〕菜…直火焼き料理
    • 素菜…野菜料理
  3. 湯菜…スープ
    • 鍋子…鍋物
  4. 甜菜…甘い料理
  5. 点心…デザートまたは軽食
    • 甜点心…甘い点心
    • 鹹点心…甘くない
    • 菓子
  6. 水果…果物
  7. 飯…米料理
  8. 面…麺料理
  9. 鹹菜…漬物

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