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中華料理に使われる材料 - 中華料理大全


中華料理に使われる材料



肉類 anchor.png

鴨子(ya zi)…あひる

烏鶏(wu ji)…うこっけい

兎(tu)…うさぎ

牛(niu)…うし

鶉(chun)…うずら

鵞(e)…がちょう

緑頭鴨(lu tou ya)/野鴨(ye ya)…かも

羚羊(ling yang)…かもしか

黒鴨(hei ya)…かるがも

野鶏(ye ji)…きじ

班鳩(ye jiu)/雉鳩(ban jiu)…きじばと

九斤(jiu jin)九斤黄(jiu huang)/九斤黄鶏(jiu jin huang ji)…コーチン

鹿(lu)…鹿

吐綬鶏(tu shou ji)/火鶏(huo ji)…七面鳥

田鶏(tien ji)…食用がえる

猪(zhu)…ぶた肉

家免(jia tu)…食用ネコ

香肉(xiang rou)…犬の肉

果子狸(guo zi li)/白鼻心(bai bi xin)/花面狸(hua mian li)…ハクビシン。

鴿子(ge zi)…はと

山羊(shan yang)…やぎ

甲魚(jia yu)/元魚(yuan yu)/王八(wang ba)/水魚(shui yu)…すっぽん

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部位 anchor.png

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牛肉(niu rou) anchor.png

眼の肉…眼青肉(yan qing rou)

ほほ肉…核桃肉(he tao rou)

牛タン…牛舌(niu she)

牛ロース…牛排(niu pai)

肩ロース…脊背(ji bei)

カルビ…前腿(pian tui)

リブロース…里脊背(li ji bei)

バラ肉(トモバラ、ナカバラと呼ばれる肋骨の部分)…肋条(lei tiao)

三枚バラ(脂肪部と肉が3層になっていて美味)…五花肉(wu hua rou)

すね肉…前肘(qian zhou)/腱肉(jian rou)

ヒレ肉…牛柳(niu liu)

サーロイン…牛腰肉(niu yao rou)

ランプ肉…油腰肉(zhi yao rou)

もも肉…後腿(hou tui)

さがりやハラミ…膈膜(ge mo)

ハチノス…肚葫蘆(du hu lu)/牛草肚(niu cao du)/蜂窩肚(feng wo du)/蜂房(feng fang)

センマイ…千層肚(qian ceng du)/肚散旦(du san dan)

ガツ…肚磨サ枚du mo gu)/散肚(san du)

シマチョウ…肥腸(fei chang)/大腸(da chang)

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鶏肉(ji rou) anchor.png

丸ごと鶏…全鶏(quan ji)

手羽先…鶏翅(ji yi)

とりむね肉…鶏脯(ji fu)

ささみ…鶏柳(ji liu)

とりもも肉…鶏腿(ji tui)

とりレバー…鶏肝(ji gan)

すなぎも…砂肝(sha gan)

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猪肉(zhurou) anchor.png

豚についての部位は牛とほぼおなじ。中国で肉といえば豚肉をさす。メニューに「肉」だけ書いてあれば豚肉。牛や羊はそれぞれ「牛肉」「羊肉」と書かれる。なお、鶏肉だけは「鶏」の一字で表示される。。

ひきにく…肉餡(rou xian)/肉糜(rou mi)/絞肉(jiao rou)/碎肉(sui rou)

スペアリブ…方肉(fang rou)

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その他 anchor.png

サラミ…熏腸儿(xun changr)香腸(xiang chang)/蒜腸(suan chang)

ウインナ…小紅筋儿(xiao hong jinr)/臘腸儿(la changr)

ソーセージ…香筋儿(xiang jinr)

ハム…火腿(hui tui)

ベーコン…咸肉(xian rou)/腌肉(yanrou)

マトン…羊肉(yang rou)

ラム…羊羔(yang gao)

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魚介類 anchor.png

あさり…大蜆(da xian)/蛤子(ge zi)/花蛤(hua ge)/鯏(li)

ハマグリ…蛤蜊(ge li)/文蛤(wen ge)

鯵…鯵科魚(shen ke yu)

アナゴ…星鰻(xing man)/康吉鰻(kang ji man)/海鰻魚(hai man yu)

甘えび…紅虾(hong xia)

あわび…鮑魚(bao yu)/網鮑(wang bao)/鰒魚(fu yu)

あんこう…鮟鱇(an kang)老頭魚(lao tou yu)

いか…墨魚(mo yu)/烏賊(wu zei)

イシダイ…条石鯛(tiao shi diao)

イシモチ…黄魚(huan yu)/王魚(wang yu)/白姑魚(bai gu yu)/石首魚(shi shou yu)

伊勢海老…大螯虾(da ao xia)/龍虾(long xia)

うなぎ…鰻魚(man yu)/長魚(chang yu)

うに…海胆(hai dan)

エスカルゴ(あるいはかたつむり)…蝸牛(wo niu)

太刀魚…刀魚(dao yu)

えび…虾仁(xia ren)

牡蠣…蠣黄(li huang)/蛎子(li zi)/牡蠣(mu li)

かじき…旗魚(qi yu)/剣魚(jian yu)

かつお…松魚(song yu)/鰹魚(jian yu)

かれい…鰈魚(die yu)/牙鮃(ya qing)

かんぱち…紅鰤(hong shi)

寒ぶり…冬鰤(dong shi)

キス…鱚魚(xi yu)/船丁魚(chuan ding yu)/白丁魚(bai ding yu)

金目鯛…紅眼鯛(hong yan diao)/金眼鯛(jin yan diao)

車えび…大虾(da xia)

くろなまこ…烏参(wu shen)/烏龍(wu long)/明玉参(ming yu shen)

鯉…鯉魚(li yu)

昆布…海帯(hai dai)

鮭…鮭魚(gui yu)/大馬哈魚(da ma ha yu) サーモンは三文魚と表記します。

さざえ…海螺(hai luo)/蝶螺(die luo)/拳螺(quang luo)

さば…青花魚(qing hua yu)/鯖魚(qing yu)/油胴魚(you dong yu)

サヨリ…針魚(zhen yu)/細魚(xi yu)

サワラ…青箭魚(qing jian yu)/鰆魚(chun yu)/シE魚(juan yu)/燕魚(yan yu)/馬鮫魚(ma jian yu)

さんま…秋刀魚(qiu dao yu)

すずき…鱸魚(lu yu)

たい…鯛魚(diao yu)/加吉魚(jia jia yu)/大頭魚(da tou yu)

たこ…八脚魚(ba jiao yu)/八帯魚(ba dai yu)/章魚(zhang yu)

どじょう…泥鰌(ni qiu)/泥鰍(ni qiu)

なまず…鮎魚(nien yu)/鯰魚(nien yu)

フカヒレ…魚翅(yu chi)/群翅(qun chi)/散翅(san chi)/排翅(pai chi)

ふぐ…巴魚(ba yu)/河豚魚(he tun yu)

ブラックタイガー…班対虾(ban dui xia)

マグロ…金槍魚(jin qiang yu)

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野菜 anchor.png

空心菜(kong xin cai)…くうしんさい

絲葱(si cong)…あさつき

紅豆(hong dou)…あずき

露筍(lu sun)/龍須菜(long xu cai)…アスパラ

油梨(you li)/油果(you guo)…アボガド

四季豆(si ji dou)/扁豆(bian dou)/菜豆(cai dou)…いんげん豆

土当帰(tu dang gui)/羌活(qiang huo)…うど

毛豆(mao dou)…枝豆

虎耳草(hu er cao)…えのき茸

豌豆(wan dou)…えんどう豆

羊角豆(yang jiao dou)/秋葵(qiu kui)…おくら

橄欄(gan lan)…オリーブ

蕪菁(wu jing)/蔓菁(man jing)…かぶ

花椰菜(hua ye cai)/菜花(cai hua)…カリフラワー

木耳(mu er)…きくらげ

銀耳(yin er)…白きくらげ

荷蘭豆(he lan dou)…きぬさやえんどう

捲心菜(juan xin cai)/包心菜(bao xin cai)/圓白菜(yuan bai cai)/洋白菜(yang bai cai)/蓮白(lian bai)/椰菜(ye cai)…キャベツ

黄瓜(huang gua)/王瓜(wang gua)/胡瓜(hu gua)…きゅうり

西洋菜(xi yang cai)/水芹(shui qin)/豆瓣菜(dou ban cai)…クレソン

牛蒡(niu bang)…ごぼう

芝麻(zhi ma)…ごま

油菜(you cai)…こまつ菜

菜頭(cai tou)/搾菜(zha cai)…ザーサイ

番薯(fan shu)/甘薯(gan shu)/地瓜(de gua)…さつまいも

芋頭(yu tou)…里芋

土豆(tu dou)/馬鈴薯(ma ling shu)…じゃがいも

姜(jian)…生姜

芹菜(qin cai)…セロリ

蘿萄(luo bo)/莱箙(lai fu)…大根

筍子(sun zi)/慈笋(ci sun)/緑筍(lu sun)/淡筍(dan sun)/麻筍(ma sun)/毛筍(mao sun)/冬筍(dong sun)…たけのこ

洋葱(yang cong)/葱頭(cong tou)…たまねぎ

青梗菜(qing geng cai)/青菜(qing cai)…チンゲンサイ

番椒(fan jiao)/辣椒(la jiao)…とうがらし

玉蜀黍(yu shu shu)/包米(bao mi)/棒子(bang zi)/棒頭(bang tou)/玉米(yu mi)/玉米面(yu mi mian)…とうもろこし

蕃茄(fan qie)/西紅柿(xi hong shi)…トマト

茄子(qie zi)…なす

韮菜(jiu cai)…ニラ

紅羅萄(hong luo bo)/胡羅萄(hu luo bo)…人参

蒜(suan)…にんにく

葱(cong)…ねぎ

白菜(bai cai)…はくさい

蓮子(lian zi)…ハスの実

青椒(qing jiao)/柿子椒(shi zi jiao)/甜椒(tian jiao)…ピーマン

款冬(kuan dong)…ふき

芥藍菜(gai lan zai)/青花菜(qing hua cai)…ブロッコリー

菠菜(bo zai)…ほうれん草

豆芽(dou ya)…もやし

花生仁(hua sheng ren)/花生米(hua sheng mi)/落花生(luo sheng ren)…らっかせい

生菜(sheng cai)/萵苣(wo ju)/萵笋(wo sun)…レタス

蓮菜(lian cai)/蓮糲(lian ou)/糲根(ou gen)…れんこん




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