油系 
炒（チャオ）
油の量が少なめで炒める。
中華料理の基準の1つ。
短時間で火を通す調理法。
爆（バオ）
「炒」よりもさらに強熱火で一気に炒める方法。
炸（ジャ）
揚げ物の調理法。
火を均一に通し、むらなく揚げるために材料は大きさや形を揃えて切る。
煎（ジェン）
両面をよく焼く調理法。
燴（ホゥイ）
あんかけ。とろみをつけて仕上げる。
水系
煮（ジュ）
煮る。
燉（ドゥン）
（とろ火で）煮込む、煮詰める。
煮込む。
烹（ポウン）
水で揚げた材料をさっと煮る。
燜（メゥン）
水で揚げたりした材料を煮込む。
汆（ツゥアン）
（お湯で）さっと茹でる。
蒸（ジョン）
蒸す,蒸気を通す、ふかす。
涮（シュアン）
薄切りの材料を軽くゆでる。
しゃぶしゃぶにする。
水と油混合系
燒（シャオ）
中華料理の基準の1つ。
煨（ウェイ）
調味料を加え、長時間弱火で煮込む。（弱火で焼きにすることを示すこともある。）
火系
烤（カオ）
焼き。
直火で炙り焼く調理法。
燻（シュン）
醬（ジアン）
扒（パー）
漬系 [編集]
醃（イェン）
塩漬けにする。（広く）みそ,しょうゆなどにつける。
溜（リョウ）
あんかけにする
滷（ルー）
切り方
段（ダゥアン）
塊（クァイ）
ぶつ切り。
片（ピェン）
薄切り、そぎ切り。
條（ティアオ）
絲（スー）
細切り。
丁（ディン）
角切り、さいの目切り。
末（モー）
みじん切り
鬆（スォン）
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