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青島白葡萄酒 - 中国酒大全

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青島白葡萄酒



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青島白葡萄酒は、山東省青島市産の白ワインで、酒精度は13度。糖分12%の甘口ワインである。

青島に近い平度県大沢山は有名なぶどうの産地である。1916年、ドイツ人が青島に設立した美口酒廠はワインや果酒を生産したが、年産わずか40トンにすぎなかった。解放後、国家が投資して以来、生産量が増大した。この白ワインは1952年に生まれた製品で、全国名酒に選ばれている。

原料には含糖量15%以上の竜眼ぶどうを用い、皮と果汁を分離して発酵させる。果汁も自然に流れ出たジュースと、搾ったジュースとを分けて醸造している。発酵温度を厳しく抑制することによって、色素やタンニン、苦味などの成分が酒にとけこむのを防ぎ、果実の芳香を保っている。


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