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紹興加飯酒 - 中国酒大全

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紹興加飯酒



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紹興加飯酒は、元紅酒と同様に仕込むが、仕込み時に糯米と麦麹を増量するため、加飯酒と呼ばれる。しかしその量は一定ではなく、分量によって単加飯、双加飯、特加飯と名付けられており、増やす量は元紅酒の10%以上となっている。
発酵期間は長く、80~90日。熟成期間は3年以上である。
加飯酒の酒質は特に優美で、酒の色は深黄色、風味とコクがあり、香りは素晴らしい。酒精度は16~17度で、ほのかに甘く、糖分は1%と元紅酒よりやや高い。
日本に輸入されている紹興酒のほとんどがこの加飯酒である。


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