中国酒の製法を分類すると、主に醸造酒、蒸留酒、混成酒の3つに分けられる。
醸造酒 
原料を発酵させ、一部がアルコール分に変化したのち、圧搾によって造られる酒類を醸造酒という。
アルコール分は中等以下で、糖分、糊精（HL）などのエキス分を含み、口当たりがやわらかく、黄酒や果酒（果実酒）などがこれにあたる。
蒸留酒
原料を発酵させ、部分的にアルコール分が変化したところで、これを蒸留して造る酒類を蒸留酒という。
酒精度は高く、エキス分の含有量は少ない。白酒や白蘭地（ブランデー）などがこれにあたる。
混成酒
醸造酒や蒸留酒などを土台にし、様々な糖汁、香料、色素、薬草などを配合して造った酒で、五加皮酒や玫瑰露酒などがこれにあたる。
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