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苜莉青 - 中国酒大全

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苜莉青



苜莉青は、福建省南平市産の黄酒で、酒精度は17度、糖分は20%と高い甘口タイプの酒である。

苜莉青は閩北地区の伝統的な名酒で、19世紀末に創業され、すでに百年以上の歴史がある。
苜莉青は、はじめは民間で家庭用に造られていた酒である。この地方特産の苜莉(うまごやし)果の風味によく似ているため、苜莉青と呼ばれて親しまれてきた。苜莉青という果実は、ほとんど見かけなくなっているため、今では愛惜をこめた酒名になっている。

需要が増えるに従い、手工業からしだいに工場生産へと発展し、市場へ出せるようになり、酒質も良くなって、全国優良酒に選ばれるようにまでなった。

苜莉青は地元産の良質の糯米を原料に、純粋な根カビから培養した白曲を糖化発酵剤にして造られる。発酵中に酒精度37度の一級小曲米焼酒を加えて一定の期間培養した後、搾って原酒をとり、加熱殺菌して陳醸1年以上で出荷する。


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