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大連黄酒 - 中国酒大全

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大連黄酒



大連黄酒は、遼寧省大連市産の黄酒で、酒精度は12度。糖分は5%以下。

大連黄酒は北方の黍米黄酒の典型的な風格をもったセミスイートタイプの黄酒で、やわらかくまろやかで、後味はほろ苦くさわやか。黄酒では東北地区唯一の全国優良酒である。

大連は遼寧半島の南端に位置しており、山東半島と海をへだてて向かいあっており、黄酒の醸造技術も山東から渡ってきて発展したため、酒の風格もよく似ている。

原料は精選された黍米。黄曲に酵母をくわえて糖化発酵剤にして造られる。

醸造技術は、伝統的な方法と新技術を結合させて、純粋カビを人工培養し、木搾りに代わり機械搾りを採用し、濾過、殺菌とも新設備を用いている。


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