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坊子白酒 - 中国酒大全

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坊子白酒



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坊子白酒は、山東省産の白酒で、酒精度は62度。

この酒は20世紀の半ばから造られている酒で、歴史はまだ浅い。
原料がさつまいものため、日本の芋焼酎に味が似ているが、酒精度は高い。

ほとんどの白酒が原料を固体にする固体発酵であるのに対し、坊子白酒は液体発酵法を使っている。
さつまいもを原料にし、麩曲に酵母をくわえて糖化発酵剤にする。水は白浪河からとって醸造し、清蒸雑去法という方法で酒醅をとる。さらに液体発酵法で生産した白酒(酒精)と酒醅を、再び串焼して完成品にする。酒精と酒醅の比率は1対4である。


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