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長楽焼 - 中国酒大全

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長楽焼



長楽焼, 86.jpg

長楽焼は、広東省梅州市五華県産で、酒精度は55度。小曲米香タイプの白酒で、全国優良酒に選ばれている。

この酒には三百年以上の歴史があり、明末清初のころ、玳瑁山の清冽な水で小曲米酒を醸したところ、泉の水のように甘くさわやかな酒ができ、広東地方の人々に知られるようになった。
そのころ、この地方は長楽県と呼ばれていたため長楽焼という酒名になり、今でもそう呼ばれている。

長楽焼の原料は、精白していない粳の玄米で、純粋な麹カビを培養した小曲を糖化発酵剤にし、玳瑁山の泉水を用い、半固体発酵で造られる。


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