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哈爾浜高粱糠白酒 - 中国酒大全

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哈爾浜高粱糠白酒



哈爾浜高粱糠白酒(哈尔浜高粱糠白酒)は、黒龍江省哈爾浜市(ハルピン)産で、酒精度は60度。麩曲清香タイプの白酒で、棗(なつめ)の香りがする。別名を老白干という。

麩曲はふすまの皮を原料にして純粋培養した麹カビのこと。この酒は高粱の糠に酵母をくわえた麩曲を糖化発酵剤にして造られた酒である。全国優良酒に選ばれるほど酒質がよく、値段が安いことでも人々に喜ばれている。

この工場の前身は小さな酒屋だった。1930年に建てられた当時は、酒造は東北地区の広野で栽培されていた高粱の単なる副産物にすぎなかったが、1950年代のはじめに拡張され、さらに哈爾浜白酒廠へと発展した。
その後、山東省の煙台醸酒廠と河北省の涿県酒廠の醸造法を学び、工場内の深い井戸から汲んだ水で、品質の一定した高粱糠白酒が造られるようになった。


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