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金州特曲 - 中国酒大全

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金州特曲



金州曲酒, 89.jpg

金州特曲は、遼寧省大連市金州区(旧金県)産の白酒で、酒精度は58度。濃香タイプの麩曲酒で、全国優良酒に選ばれている。

金県は遼東半島の南の渤海と黄海にはさまれた風光明媚な海浜都市で、旅順、大連の郊外になっている。金県の古名は金州であり、酒名もそこから金州曲酒と名付けられている。

1974年、東北地区の紅高粱を原料に、酪酸の少ない白曲カビを培養した麩曲を糖化剤にし、ふすまの皮と酒糟を培養した酒精酵母など、各種の微生物を発酵剤として用いる白酒の新製品を開発した。それがこの酒である。

金州特曲は人工の穴蔵で20日から50日間発酵させた後、酒醅を分けて別々に蒸留して原酒をとる。さらに地下室の陶窖の中で3か月間貯蔵し、一度取り出して成分を調整したあと再び3か月貯蔵してから出荷する。

この酒には、二日酔いのもとになるフーゼル油が標準の3分の1から5分の1しか含まれていないため、飲んだあとの口が渇いた感じがない。


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