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中国人好みの味 - 中国人観光客のトリセツ

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中国人好みの味



中国人観光客の争奪戦に勝つため、料理を中国人好みの味にして提供しようとするところがある。わざわざ中国人好みの味などにしなくても、せっかく日本へ来るのだから、本当の日本の味を提供したほうが喜ばれると思うのだが、それがその企業が選択した対中国人観光客の経営戦略なら仕方ない。たしかに、中国人観光客の中には、日本の味付けが口に合わない、まったく受け付けないという人もいるので、ある意味では心のこもったサービスと言えるかもしれないのだが…。

ところで「中国人好みの味」とはいったいどのようなものだろうか。
単純に「中国人好みの味」と言われても、漠然としていてよく分からない。中国は広大である。地方により味は千差万別だ。よく「北咸南甜」と言われるように、中国北方の人は塩辛い味を好み、南方の人は甘い味付けを好むと言われているが、これは絶対の基準ではない。また、特殊な地域もあり、例えば、山西は酢を好み、四川や湖南、貴州の一部地域は唐辛子を好む。

中国人好みの味付けにした料理を提供するといっても、来日する中国人観光客がどの地域から来るのかと、それを毎回調べて味付けを変えるのは大変である。一般的に言われる「北咸南甜」で対処するのが無難かもしれない。また、中国人が好む香辛料をうまく使うという方法もある。あとは板前の知恵と腕次第だ。

また、料理の味付けはそのままで、テーブルに中国人が好んで使う調味料や香辛料を置いておくという方法もある。この方法なら、わざわざ料理の味付けを変える必要もない。どうしても日本の味覚が口に合わないという人だけ、テーブルの調味料や香辛料を使ってもらい、騙し騙し食べてもらう。


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