肉末豆腐（豆腐と豚ひき肉の炒め物）
★麻婆豆腐と並ぶ、四川の名菜、肉末豆腐のレシピです。
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
・豆腐 １丁 ・豚ひき肉 100ｇ ・干しシイタケ 40ｇ ・ネギ 1/2本 ・ニンニク １かけ ・しょうが １かけ | ◇調味料 ・酒（あれば黄酒） 大さじ１ ・コショウ 適量 ・醤油 大さじ３ ・砂糖 小さじ1/2 ・うま味調味料 少々 ・ごま油 小さじ１ ・豆板醤 小さじ１ ◇仕上げ ・ごま油（あればラード） 大さじ１ ・水溶き片栗粉 少々 |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★肉末豆腐（豆腐と豚ひき肉の炒め物）の作り方
- 干しシイタケは水で戻し、千切りにする。ネギは１cm、ニンニク、しょうがはみじん切りにしておく。
- 鍋に湯を沸かし、塩を少々入れ、２cmほどに切った豆腐を入れて２～３分ゆで、ザルにとってよく水気を切っておく。
- 中華鍋に油を熱し、豚ひき肉、シイタケ、ニンニク、しょうが、豆板醤を入れ、よく炒める。
- ３に調味料を加え、豆腐を入れて炒める。
- ４にネギを加え、鍋を返しながらネギに軽く火を通す。
- 仕上げにごま油（あればラード）を加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
★調理のポイント
※ゆでた豆腐はよく水切りしておく。
※ひき肉はよく炒めると臭みが消える。
★参考
肉末豆腐は、四川の豆腐料理。肉末豆腐は日本ではあまり知られていないが、麻婆豆腐と並ぶ四川の有名豆腐料理。
肉末豆腐（豆腐と豚ひき肉の炒め物）レシピ
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