炸子鶏（鶏の唐揚げ）

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★とてもジューシーな唐揚げのレシピです。

◆材料（４人分）
・鶏もも骨付き肉　240g ・あさつき　適宜・揚げ油　適宜	◇下味・紹興酒　小さじ１・醤油　小さじ１・コショウ　少々・溶き卵　大さじ２・塩　少々 ◇唐揚げの衣・片栗粉　大さじ1/2 ・薄力粉　大さじ１と1/2 ◇仕上げ・ゴマ油　適宜・塩　少々

※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。

★炸子鶏（鶏の唐揚げ）の作り方

鶏肉をボウルに入れ、下味の紹興酒、醤油、コショウを加え、よくもみ込む。

鶏肉が水分を吸ったら溶き卵を加え、なじむまで混ぜ、さらに塩も加えて混ぜる。

２に片栗粉と薄力粉を加え、なじむまで混ぜる。

揚げ油を160℃くらいの低温に熱し、鶏肉を入れる。ゆっくりと揚げ、最初は大きくたくさん出ていた泡が少なく小さくなったら、鶏肉を取り出す。

さらに揚げ油を180℃の高温に熱し、鶏肉を戻し入れ、表面がカリッとするまで揚げる。

フライパンに塩少々を加えたゴマ油をひき、小口切りにしたあさつきをさっと炒め、５の唐揚げに散らす。

★調理のポイント

唐揚げを、表面はカリッと、中をジューシーに揚げるには、唐揚げの衣の付け方と揚げ方がポイント。衣は小麦粉と片栗粉を合わせてまぶし、低温の油でゆっくり揚げる。鶏肉に火が通ったら一度取り出し、油を高温にしてから再度揚げると、カリッとした歯触りの唐揚げになる。

★参考

◆唐揚げ
唐揚げは、その名の通り、中国（唐）から伝来した調理法であり、戦後の中国からの引揚者が唐揚げを広めたと考えられる。中国語で唐揚げにいちばん近いのは「乾炸」（ガンジャー gānzhá）という、鶏肉に粉をまぶして揚げる調理法である。

唐揚げは日本では人気の高い料理の一つであり、弁当のおかずから酒の肴、子供の誕生日会のおかず等、幅広いシーンで唐揚げが食べられる。定食屋などでは唐揚げ定食が人気メニューの一つとなっている。唐揚げはポピュラーかつ簡単な料理であるがゆえに味の差も大きい。

また、中国料理の唐揚げは、鶏肉を揚げたあとに、餡やたれをかけることも多い点が、日本の場合と異なる。