紅焼獅子頭（肉だんごのしょうゆ煮込み）
★大きな肉団子の紅焼獅子頭のレシピです。
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
・豚肉 400g ・卵 １個 ・水 100cc ・片栗粉 大さじ２ ・青ネギ 30g ・しょうが 10g ・チンゲンサイ ２束 ・白髪ネギ 少々 | ◇調味料 ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・中華スープ 400cc ・老酒 大さじ２ ・しょうゆ 大さじ２ ・砂糖 適宜 |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★紅焼獅子頭（肉だんごのしょうゆ煮込み）の作り方
- 水に卵を加えてときほぐし、片栗粉、青ネギ、しょうがを加え、手でしっかりと混ぜる。
- さらに塩・こしょう・砂糖少々を加え、豚肉ミンチも加えてしっかりともみ込む。
- 中の空気を抜きながらだんご（大人のこぶしくらい）にまとめ、油を塗った平皿の上に置く。
- 鍋に形を崩さないように滑り込ませ、肉だんごの周りから油を少し加え、鍋をゆすって両面をしっかり焼きつけ、一度取り出す。
- 中華スープ、老酒、しょうゆ、砂糖大さじ２を煮立たせ、肉だんごを加えて中火で煮詰める。
- まわりに茹でたチンゲンサイを飾る。
★調理のポイント
※挽肉ではなく、切り刻んだ豚肉を使う。面倒ならひき肉でも可。
※手でしっかりこねるのが、柔らかく、しかもくずれにくい肉だんごを作るポイント。
★参考
紅焼獅子頭とは、大人のこぶし大ほどの大きな肉団子で、その形が獅子の頭に似ていることから命名された。
紅焼獅子頭（肉だんごのしょうゆ煮込み）レシピ
 炸子鶏（鶏の唐揚げ） |
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 魚香肉絲（細切り豚肉の豆板醤炒め） |
