水餃子

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★中国で餃子といえば水餃子。皮から手作りする水餃子のレシピです。

◆材料（32～40個分）
◇水餃子の皮・強力粉　500g ・水　約270cc ◇水餃子の具・豚ひき肉　200g ・白菜　300g ・ニラ　1/4束・干しシイタケ　２個・ゆでタケノコ　100g ・長ネギのみじん切り　大さじ１・生姜のみじん切り　小さじ１ ◇調味料・醤油　大さじ４・ゴマ油　大さじ１

※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。

★水餃子の皮の作り方

ボウルに強力粉を入れ、水を加えながら手でつかむように混ぜ、次に手のひらで押すように力を入れてこね、耳たぶくらいのかたさにする。ラップをして２時間ほどねかせる。

１を打ち粉をした台にとり、直径2.5cmくらいの棒状に伸ばす。

２を幅1.5cmくらいに切り、切り口を上にして、麺棒で６～７cmくらいに丸くのばす。

★水餃子の作り方

豚ひき肉は包丁で叩いてなめらかにする。

白菜はやわらかくゆでて、軽く水気を絞り、みじん切りにする。

干しシイタケは水でもどし、みじん切りにする。

タケノコ、ニラはみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、白菜、シイタケ、タケノコ、ニラ、長ネギ、生姜、調味料を加えてよく混ぜる。

水餃子の皮に５の具をのせて包む。

たっぷりのお湯で餃子を４～５分ゆで、ザルにあげて水気を切る。新たにお湯をはった器に盛る。

★調理のポイント

※具は皮の数に合わせて等分にしておくとよい。

★参考

水餃子は、現在中国での一般的な食べ方。焼き餃子よりも厚めの皮で作られた餃子をお湯で茹でたもの。タレを付けて食べる。水餃子は皮が強くないと茹でる時に中の具がバラけて台無しになる。ゆえに水餃子は作りおきが難しい。
日本国内で流通している家庭用の餃子の皮の多くは焼き餃子で作った際に最適の食感となる様に作られている為、水餃子には向かないものが多い。水餃子を作る場合は『厚手』や『水餃子用』と明記されているものを使用した方が無難である。