魚香肉絲（細切り豚肉の豆板醤炒め）
★ピリッとした辛みが特徴の四川の名菜、魚香肉絲のレシピです。
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
・豚肉 250g ・ピーマン 大１個 ・タケノコ 小１個 ・シイタケ 大１枚 ・ニンニク １かけ ・ネギ ５cm ・生姜 薄切り２枚 ・片栗粉 大さじ１ | ◇豚肉の下味 ・酒 小さじ２ ・生姜汁 少量 ◇調味料 ・豆板醤 小さじ１ ・酒 大さじ１ ・砂糖 小さじ１ ・醤油 大さじ１と1/2 ・ゴマ油 小さじ１ |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★魚香肉絲（細切り豚肉の豆板醤炒め）の作り方
- 肉は繊維に直角に切り、さらに千切りにする。下味をつけ、汁けを切って片栗粉をまぶし、サラダ油小さじ２を混ぜる。
- ピーマンは縦に千切りにする。
- タケノコは縦に千切りにする。
- シイタケは水で戻し、じくを取って千切りにする。
- ニンニクは２～３つ切り。ネギと生姜はあら切りにする。
- 中華鍋にサラダ油大さじ５を熱し、１の豚肉をほぐすようにして炒め、色が変わったら油を切って皿に取る。
- ６の中華鍋に、ニンニク、ネギ、生姜を入れて炒め、香りが出たら、タケノコ、シイタケ、ピーマンの順に加えてさっと炒める。豆板醤を加え、豚肉を戻して混ぜ、酒、砂糖、醤油を入れて調味する。最後にゴマ油を回し入れ、全体を混ぜる。
★参考
魚香肉絲は、魚介の風味を加えた豆板醤を使った四川の名物肉料理。
魚香肉絲（細切り豚肉の豆板醤炒め）レシピ
 紅焼獅子頭（肉だんごのしょうゆ煮込み） |
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 貴妃鶏翅（鶏手羽先の醤油煮込み） |
