貴妃鶏翅（鶏手羽先の醤油煮込み）
★楊貴妃がこよなく愛したと言われる、手羽先のレシピです。
| ◆材料（６人分） | |
|---|---|
・鶏の手羽先 ６本 ・シイタケ ３枚 ・タケノコ 100g ・青梗菜 ２株 ・ネギ ２本 ・生姜 ２片 | ◇調味料 ・たまり醤油 小さじ１ ・醤油 大さじ２ ・砂糖 小さじ１ ・酒 大さじ２ ・うま味調味料 少々 ・コショウ 少々 ・スープ 300ml ・水溶き片栗粉 小さじ１ ・ゴマ油 小さじ１ ・サラダ油 大さじ２ ◇青梗菜の下味 ・塩 小さじ1/2 ・砂糖 少々 ・うま味調味料 少々 ・酒 大さじ１ ・コショウ 少々 ・スープ 300ml |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★貴妃鶏翅（鶏手羽先の醤油煮込み）の作り方
- 熱した中華鍋に油を入れ、ネギと生姜、鶏の手羽先を炒め、たまり醤油、醤油、砂糖、酒を入れて手羽先にからめ、スープとコショウ、うま味調味料を加え煮込む。
- シイタケとタケノコを加え、手羽先がやわらかくなったら、ネギと生姜を取り出す。
- 水溶き片栗粉で煮汁に少しとろみをつけ、ゴマ油で香りとコクを出す。
- 青梗菜は低温の油で揚げ、下味をつけて取り出す。
- 器に手羽先を盛り、青梗菜を添える。
★参考
貴妃鶏翅（鶏手羽先の醤油煮込み）レシピ
 魚香肉絲（細切り豚肉の豆板醤炒め） |
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 油淋鶏（鶏肉の甘酢がけ） |
