油淋鶏（鶏肉の甘酢がけ）

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★油淋鶏のレシピです。

◆材料（４人分）
・鶏もも肉　300g ・白ネギ（みじん切り）　大さじ５・生姜（みじん切り）　大さじ１・レタス　1/3個・香菜　少々	◇鶏肉の下味・塩　小さじ1/2 ・胡椒　少々・酒　大さじ１・ネギ　１本・生姜　１片 ◇調味料・砂糖　大さじ４・醤油　大さじ３・酢　大さじ４・スープ　大さじ２・ゴマ油　大さじ１

※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。

★油淋鶏（鶏肉の甘酢がけ）の作り方

鶏もも肉は筋切りをし、塩、胡椒、酒、ネギ（青い部分も）、生姜で下味をつける。鶏肉をよくもみこんだあと、30分ほど下味の材料につけておく。

調味料すべてと、ネギ、生姜を混ぜ合わせ、甘酢を作る。

１の下味をつけた鶏肉の水気をよく拭き取り、皮を下にし、低温の油（160℃くらい）でじっくりと揚げる。

鶏肉の中まで火が通ったら、油の温度を揚げ（約180℃）皮が上になるように鶏肉を返し、皮がパリッとなるように揚げる。

揚げた鶏肉の油をよくきり、一口大に切る。

器にレタスをしき、一口大に切った鶏肉をのせ、上から２の甘酢をかけ、香菜をちらす。

★調理のポイント

※鶏もも肉は火の通りが均一になるように、厚い部分は包丁で切り開いて同じ厚さにする。
※鶏肉を揚げたときに縮まないように、筋切りをしておく。
※骨付きの鶏もも肉で作ると、より本来の油淋鶏に近い美味しさが味わえる。

★参考

油淋鶏とは、油をかけて調理した鶏肉料理のこと。本来は鶏を丸ごと、衣をつけず、皮をパリッとさせるように、油をかけながら作る鶏肉料理。
しかし、最近では、中華料理店でも本来の油淋鶏を作る店は少なく、鶏肉に衣をつけ、唐揚げのようにして作った鶏肉に、甘酢などをかけたものを油淋鶏として出す店が多い。

「鶏唐揚げの甘酢がけ」を油淋鶏として出す店や、油淋鶏と紹介する本は多いが、本来の油淋鶏は衣をつけない。

油淋鶏と同じ作り方で、鶏肉にかえて鳩で作ると、油淋乳鴿という料理になる。