★ 魚香茄子（なすの四川風辛味煮込み） - 中華料理レシピ - 恋する中国

魚香茄子（なすの四川風辛味煮込み）

◆材料（６人分）
・なす　４個（約500g） ・豚挽肉　70g ・ニンニクのみじん切り　小さじ２ ・しょうがのみじん切り　大さじ１ ・ネギのみじん切り　大さじ５～６ ・油　適量	◇豚挽肉の調味料 ・紹興酒　小さじ１ ・しょうゆ　小さじ１ ・甜麺醤　小さじ１弱 ◇煮込み調味料 ・豆瓣醤　小さじ２～大さじ１ ・酒醸（料理用甘酒）　大さじ２ ・スープ　150ml ・紹興酒　大さじ１ ・しょうゆ　大さじ２ ・砂糖　小さじ１強 ・こしょう　少量 ・水溶き片栗粉　大さじ１～２ ・酢　小さじ１弱

※レシピの調味料は一般的な目安です。好みで分量を調整してください。

★魚香茄子（なすの四川風辛味煮込み）の作り方

1. 鍋に大さじ2の油を入れて熱し、豚挽肉を炒めて、豚挽肉の調味料で味をつける。



2. なすはヘタを切り落とし、皮むき器で縞模様に皮をむいて、大き目の乱切りにする。くぐらす程度に水に浸けて、よく水気を拭きとる。



3. 鍋にたっぷりの油を入れて中温（150～160℃）に熱し、なすを揚げる。



4. なすに火が通れば、とりだして油をきる。



5. 鍋に大さじ２の油を入れて熱し、豆瓣醤、にんにく、しょうがのみじん切り、酒醸を炒めて香りをだす。



6. ５に紹興酒、スープ、なす、豚挽肉を入れて、ひと沸きしたら、しょうゆ、砂糖、こしょうを加えて味をととのえる。



7. ６にねぎのみじん切りをのせ、水溶き片栗粉を加えてトロミをつける。



8. ７に油適量を加えて強火で煽り、艶がでたら、最後に酢を加えて、器に盛る。

※豚挽肉は多めの油で、よくほぐすようにして香ばしく油が透き通るまで炒める。皿にとりだし、皿をかたむけて余分な油をきる。
※ナスは皮は濃い紫色で果肉が薄く色付くまで揚げる。火が通っていないと硬くて味を含まないし、火が通りすぎるとベチャッとなる。
※酢は辛味を和らげるために加えるが、揮発性が高いので最後に入れて仕上げる。皿に盛りつけると周りに赤い油がにじみでるくらいがよい。

魚香味は四川料理の代表的な調味法のひとつ。本来は川魚の生臭みを消すために、にんにく、しょうが、ねぎなどの薬味をたっぷり効かせて煮込んだ乾焼魚（魚の四川風辛味煮込み）の味付けに倣ったところから名付けられた。

魚香茄子（なすの四川風辛味煮込み）レシピ

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