★チンジャオロースー（青椒肉絲）＝ピーマンと豚肉の細切り炒め。
おなじみチンジャオロースーのレシピです。

◆材料（４人分）
・豚薄切り肉　２００g ・ピーマン　８個 ・生しいたけ　８個 ・しょうが　大さじ１ ・サラダ油　適宜	◇調味料A（下味） ・醤油　大さじ１ ・塩　少々 ・こしょう　少々 ・酒　小さじ１ ・砂糖　小さじ１/２ ・片栗粉　小さじ１ ◇調味料B ・塩　小さじ１ ・砂糖　小さじ１ ・うまみ調味料　少々

※レシピの調味料は一般的な目安です。好みで分量を調整してください。

★青椒肉絲（チンジャオロースー)の作り方

1. 肉は５mmの細切りにした後、Aにつけこみ、下味をつける。



2. ピーマンは細切りにする。



3. フライパンにサラダ油を多めに入れ、肉の色が変わるまで炒めた後皿に取り出す。



4. 同じフライパンに更に油を加え、ピーマン・生しいたけを炒める。



5. ４ のフライパンに ３の肉をもどし入れ、Bで調味する。

「青椒」（チンジャオ）とはピーマン、「絲」（スー）は細切りのこと。つまりチンジャオロースー（青椒肉絲）とは、ピーマンと豚肉の細切りを胡麻油などで炒めた料理をいう。漢民族にとっては、単に肉と言えば豚肉のことであり、日本で良くある細切り牛肉を使ったものは正しくは「青椒牛肉絲」（qīngjiāo niúròusī、チンジャオニウロースー）と呼ぶ。

広東風のチンジャオロースーは、オイスターソース（牡蠣油）、酒（紹興酒など）、砂糖などを使って甘辛く調味し、四川風のチンジャオロースーは唐辛子味噌と醤油などを使って辛く仕上げる。