青椒肉絲（チンジャオロースー)
★チンジャオロースー（青椒肉絲）＝ピーマンと豚肉の細切り炒め。
おなじみチンジャオロースーのレシピです。
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
・豚薄切り肉 ２００g ・ピーマン ８個 ・生しいたけ ８個 ・しょうが 大さじ１ ・サラダ油 適宜 | ◇調味料A（下味） ・醤油 大さじ１ ・塩 少々 ・こしょう 少々 ・酒 小さじ１ ・砂糖 小さじ１/２ ・片栗粉 小さじ１ ◇調味料B ・塩 小さじ１ ・砂糖 小さじ１ ・うまみ調味料 少々 |
※レシピの調味料は一般的な目安です。好みで分量を調整してください。
★青椒肉絲（チンジャオロースー)の作り方
- 肉は５mmの細切りにした後、Aにつけこみ、下味をつける。
- ピーマンは細切りにする。
- フライパンにサラダ油を多めに入れ、肉の色が変わるまで炒めた後皿に取り出す。
- 同じフライパンに更に油を加え、ピーマン・生しいたけを炒める。
- ４ のフライパンに ３の肉をもどし入れ、Bで調味する。
★参考
「青椒」（チンジャオ）とはピーマン、「絲」（スー）は細切りのこと。つまりチンジャオロースー（青椒肉絲）とは、ピーマンと豚肉の細切りを胡麻油などで炒めた料理をいう。漢民族にとっては、単に肉と言えば豚肉のことであり、日本で良くある細切り牛肉を使ったものは正しくは「青椒牛肉絲」（qīngjiāo niúròusī、チンジャオニウロースー）と呼ぶ。
広東風のチンジャオロースーは、オイスターソース（牡蠣油）、酒（紹興酒など）、砂糖などを使って甘辛く調味し、四川風のチンジャオロースーは唐辛子味噌と醤油などを使って辛く仕上げる。
青椒肉絲（チンジャオロースー)レシピ
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