鶏の冷製
| ★さっぱりジューシーな中華の前菜、鶏の冷製のレシピです。 |  |
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
・鶏もも肉 ２枚（400g程度） ・塩 適量 ・もやし １袋 ・きゅうり １本 | ◇下味A ・鶏がらスープ 600ml ・塩 小さじ1/2 ・砂糖 小さじ1/2 ・粒さんしょう 少々 ・紹興酒 大さじ２ ◇調味料（ねぎソース） ・ピーナッツ油 大さじ２ ・万能ねぎ 50ｇ ・砂糖 小さじ1/2 ・酢 小さじ２ ・しょうゆ 大さじ３ ・水 大さじ３ ・顆粒鶏がらスープ 小さじ1/3 ・ごま油 小さじ１ |
※レシピの調味料は一般的な目安です。好みで分量を調整してください。
★鶏の冷製の作り方
- 鶏もも肉に塩をすり込み、15分置く。1.5リットルのお湯を沸かして火を止め、ここに鶏肉を入れて蓋をし、30分置いて余熱で火を入れる。竹串を通し、澄んだ肉汁が出るようになったら、氷水で冷ます。
- Ａを合わせて火にかけ、ひと煮立ちさせて冷ます。
- １を軽く洗って余分な脂を落とし、水気をふく。2に入れて冷蔵庫で1日漬け込む。
- ねぎソースを作る。万能ねぎは、小口切りにする。鍋にピーナッツ油を温め、ねぎを入れて弱火でゆっくり炒める。残りの調味料を入れてひと煮立ちさせ、冷ます。
- もやしは芽と根を取り、塩を入れたお湯でさっとゆでる。ざるに広げてそのまま冷ます。
- きゅうりは縦半分に切ってスプーンで種を取り、長さ半分に切って細切りにする。
- ３の鶏肉を取り出してそぎ切りにし、器に盛る。もやし・きゅうりを添えて４のねぎソースをかける。
鶏の冷製レシピ
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