春巻 - 中華料理レシピ

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春巻

★これも定番！春巻のレシピです。

◆材料（４人分）
・春巻の皮１０枚・豚もも肉(薄切り) １２０ｇ・ねぎ１／２本・生しいたけ４枚・ゆでたけのこ１２０ｇ・にんじん１／２本・ごま油大さじ２・片栗粉大さじ１・小麦粉適量・揚げ油適量	◇調味料・しょうゆ大さじ１・酒大さじ１・砂糖小さじ２・塩少々・こしょう少々

※レシピの調味料は一般的な目安です。好みで分量を調整してください。

★春巻の作り方

豚肉は細切り、ねぎは５～６mm幅の斜め薄切り、しいたけは５mm幅の薄切り、たけのことにんじんは細切りにする。

フライパンを熱してごま油をひき、豚肉を炒め、肉の色が変わったらねぎ以外の野菜を入れて炒め合わせる。

野菜がしんなりしたら、ねぎ、調味料を加えて炒め合わせ、倍量の水で溶いた片栗粉を加え、全体にからめてバットに広げ、完全に冷ます。

春巻の皮を広げて角を手前にし、（３）を12等分してのせ、手前から巻き込み、向こう側の端に小麦粉を水で溶いたのりを塗って巻き止める。中に空気が入らないように指で押さえながら巻くとよい。

揚げ油を１４０℃に熱して（４）を入れ、こんがりとなるまで揚げる。

春巻を盛りつけて辛子じょうゆを添える。

★参考

春巻（中国語名：春卷拼音: chūnjuǎn）は、中国料理の一つ。中華料理の点心で、豚肉、タケノコ、シイタケなどを千切りにして炒めて醤油などで調味したものを、小麦粉で作った皮で棒状に包み、食用油で揚げたもの。浙江省など、華中、華北では小豆餡を包んだ甘い春巻が多い。

シンガポールでは辛く味付けしたエビのすり身を包んだ、ミニサイズの春巻「シュリンプロール」が売られている。
なお、インド料理のサモサに近い、カレー味の三角春巻も作られている。

ベトナム料理、タイ料理の油で揚げた春巻は、ベトナムではチャー・ジョー(ベトナム語:chả giò)、タイではボーピア・トードと呼ばれるが、これらと共に生春巻（ゴイクオン）も代表的である。生春巻は細切りの肉や千切りのキュウリ等の野菜類、茹でたエビなどの具を、バジルやコリアンダー等の生のハーブと共に米を原料にして作ったライスペーパーで筒状に巻いたもの。春巻に甘辛いタレをつけながら食べる。