八寶雞腿（鶏唐揚げと野菜のウーロン茶葉煮）
★大人気の鶏の唐揚げと野菜をウーロン茶葉で煮た中華の唐揚げレシピです。
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
・鶏もも肉（皮付き） 240g ・黒キクラゲ（乾燥キクラゲ） 20g ・にんじん 80g ・セロリ 100g ・ねぎ（白い部分） 100g ・烏龍茶葉 2g ・水 3カップ ・片栗粉 大さじ２ ・揚げ油 適宜 | ◇調味料 ・鶏ガラスープの素 小さじ２ ・塩 小さじ1/3 ・コショウ 少々 （下味） ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・醤油 小さじ２ ・紹興酒 小さじ２ |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★八寶雞腿（鶏唐揚げと野菜のウーロン茶葉煮）の作り方
- 鶏もも肉は一口大に切り、下味の材料に10分ほど漬けてから水けをふき、片栗粉をまぶしておく。
- １の鶏肉を、180℃に熱した油で香ばしいキツネ色になるまで揚げる。
- キクラゲは水につけて戻し、石づきをとって千切りにする。
- にんじん、セロリはそれぞれ短冊切りにし、ネギは斜め切りにする。
- 鍋に分量の水、烏龍茶葉、鶏ガラスープの素を入れて火にかけ、沸騰したら２の唐揚げと３と４を加えて中火で５分ほど煮る。
- ５の汁にとろみがついたら塩、コショウで味付けをする。
★参考
烏龍茶で煮込むため、唐揚げの余分な油が分解され、さっぱりした味に仕上がる。
鶏肉は香ばしく揚げて唐揚げにし、旨味とコクを凝縮。ジューシーでとろけるような唐揚げの味わいと、烏龍茶の香りが口の中に広がる逸品。
八寶雞腿（鶏唐揚げと野菜のウーロン茶葉煮）レシピ
 回鍋肉（豚肉とキャベツの味噌炒め） |
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 糖醋肉丸（肉団子甘酢あん） |
