糖醋肉丸（肉団子甘酢あん）

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★中華の人気メニュー、肉団子のレシピです。
あんの甘みとコク、肉のジューシーさが味わえる肉団子です。

◆材料（４人分）
・豚ひき肉　350～400g ・パン粉　大3～4 ・白ネギ　1/2本・卵　1個・小松菜　1束	◇調味料（下味）・酒　大2 ・土ショウガ汁　大1 ・塩　少々・コショウ　少々・ゴマ油　大1 ・片栗粉　大3 （甘酢あん）・酒　大3 ・砂糖　大3 ・しょうゆ　大3 ・酢　大2 ・トマトケチャップ　大4～5 ・鶏ガラスープの素　小2 （水溶き片栗）・片栗粉　大1 ・水　大3

※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。

★糖醋肉丸（肉団子甘酢あん）の作り方

白ネギは、縦に切り込みを入れてみじん切りにし、ひき肉、パン粉と下味の材料と粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

小松菜は熱湯でサッとゆでて水に取り、粗熱が取れれば水気を絞り、根元を切り落として3cmの長さに切り、塩コショウを振りかける。

手にサラダ油を少しつけ、１を1/20～24量取り、手のひらで丸く形付け、170℃の揚げ油に入れて色よく揚げる。（約3～4分で揚がる。）

中華鍋に（甘酢あん）の材料を混ぜ合わせて中火にかけ、煮立てば、（水溶き片栗）を加える。

混ぜながら、トロミが付いてくれば３の肉団子を加え、全体にからめる。器にゆでた小松菜を敷き、肉団子を盛る。

★参考

中国語で肉団子は肉丸と言う。中華風の甘いあんをかけた肉団子は日本では人気のある弁当のおかずの一つであるが、本場中国で甘い肉団子というのは稀で、近いのは酢豚と同じ味付けを施した糖醋肉丸である。
肉団子は豚肉を主材料に、油で揚げて、塩味を付けた脆炸肉丸や、さほど甘くないたれで煮た紅燒肉丸を食べる地域が多い。また、肉団子は鍋料理の具としても好まれている。
肉団子は豚肉を使用した物以外にも、牛肉や鶏肉を使用した肉団子がある。揚州の名物料理である獅子頭は、テニスボールほどの大きさの巨大な肉団子で、中に良く火が通るように、肉団子とスープと共に蒸して作る。このため肉団子の身は軟らかく、また、スープにも濃厚な味が出て美味となる。
鎮江や南京では、劗肉という大きめで甘辛いたれで煮た肉団子が食べられている。
福州料理には、肉団子を魚肉のすり身で包み込んだつみれがある。
香港では、肉団子の中にスープが入っていて、噛むと汁が飛び出す爆漿牛丸という肉団子が作られており、映画の中にも登場するなど一世を風靡した。