麻婆茄子（マーボーナス）

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★マーボーナスのレシピです。

◆材料（４人分）
・なす　5個・豚ひき肉　150g ・豆板醤　小さじ2 ・グリーンピース（冷凍）　1/3カップ・サラダ油	◇調味料・水　1カップ・しょうゆ　大さじ2 ・砂糖　大さじ2 ・みそ　大さじ1 ・酒　大さじ1 ・鶏ガラスープの素（顆粒）　小さじ1 ・にんにくのすりおろし　小さじ1 ・片栗粉　大さじ1

※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。

★麻婆茄子（マーボーナス）の作り方

なすはへたとがくを取り、幅1.5cmの輪切りにする。計量カップに合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ2～3を強めの中火で熱し、豆板醤を香りが立つまで炒める。

２にひき肉を加えて木べらでほぐしながら炒め、ぽろぽろになったらなすを加えて、しんなりとするまで炒め合わせる。

合わせ調味料をもう一度混ぜてから加え、全体を混ぜる。煮立ったらグリーンピースを凍ったまま加え、3～4分煮て器に盛る。

★調理のポイント

ナスをたっぷりの油で素揚げすることで色味と食感が良くなる。油を取るのを控えたい場合は、揚げる代わりに電子レンジで4～5分蒸してもよい。

★参考

マーボーナス（麻婆茄子）は、日本でアレンジされた四川料理の一種。本来は「魚香茄子」（ユーシャン・チエヅ yúxiāng qiézi）として知られるナスとひき肉を使った料理。

「魚香」（ユーシャン）とは辛味とニンニク、ショウガが効かせ、酢を隠し味に使った風味のこと。魚を使わずに、魚の様なうま味を作り出す手法で、他にナスではなく、豚肉の細切りやアブラナなどを使う場合がある。

日本でマーボーナスは麻婆豆腐と同じ味付けで、豆腐の代わりに揚げた(蒸す場合もある)ナスを使って作られる事が多く、専用の合わせ調味料も売られている。また、家庭料理では、具材にも人参やピーマンを加えることがある。「魚香茄子」と麻婆豆腐との調味の違いは、主に豆板醤や花椒を入れないこと、酢や砂糖を加えることにある。