韮菜炒猪肝（レバニラ炒め）
★中華料理の定番、レバニラ炒めのレシピです。
・行列のできる横浜中華街某名店のレバニラ炒めレシピ！
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
・豚レバー 180g ・玉ねぎ 1/2個 ・赤ピーマン １個 ・ニラ ２わ ・もやし 150g ・サラダ油 適宜 | ◇調味料 ・塩 少々 ・砂糖 少々 ・オイスターソース 小さじ１ ・うま味調味料 小さじ２ ・醤油 小さじ１ ・中国醤油 少々 ・ねぎ油 少々 （下味） ・醤油 少々 ・ニンニクのみじん切り ２かけ分 ・片栗粉 大さじ２ （水溶き片栗粉） ・片栗粉 小さじ１ ・水 小さじ４ |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★韮菜炒猪肝（レバニラ炒め）の作り方
- レバーは血抜きして一口大に切り、醤油、ニンニクで下味をつけて15～30分おいた後、片栗粉をまぶす。
- 玉ねぎはクシ切り、赤ピーマンは千切りにする。ニラは長さ５～６cmに切る。
- 中華鍋を強火で熱し、サラダ油を入れる。レバー、玉ねぎを入れてサッと炒め、鍋から取り出す。
- 同じ鍋を強火で熱し、もやし、赤ピーマン、ニラを入れ、取り出した玉ねぎとレバーを加えて炒める。
- 塩、砂糖、オイスターソース、うま味調味料、醤油、中国醤油を加える。
- 香りつけにねぎ油を加え、水溶き片栗粉を回し入れ、かき混ぜながらとろみをつける。
★調理のポイント
・レバーの下ごしらえは、まず水につけて血抜きする。次に醤油とニンニクで下味をつけて15～30分。
・火を通す前に片栗粉をつけるのは、レバニラ炒めを香ばしく仕上げるため。
★参考
レバニラ炒めは初代バカボンのパパの好物。
レバニラ炒めは多少手間がかかるが、とても栄養価の高い料理である。レバーは高タンパクで鉄分補給に最適。ニラは食物繊維の宝庫。レバーとニラは、一緒に摂るレバニラ炒めは栄養的にも味覚的にも絶妙の組み合わせ。
韮菜炒猪肝（レバニラ炒め）レシピ
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