叉焼肉（チャーシュー）

トップ > 前菜レシピ > 叉焼肉（チャーシュー）

◆材料
★焼いて作る本格叉焼（チャーシュー）。本物のチャーシューレシピです。
・豚肩ロース肉ブロック　１kg	◇漬け込みダレ・醤油　大さじ３・紹興酒　大さじ２・甜面醤　大さじ３・芝麻醤　大さじ１・塩　小さじ1/2 ・すりおろしニンニク　小さじ１・すりおろしショウガ　大さじ１・卵黄　１個分・五香粉　適宜 ◇仕上げ用の水飴・砂糖　大さじ４・醤油　小さじ１・水　大さじ２

※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。

★叉焼肉（チャーシュー）の作り方

豚肉をたこ糸でしばる。

大きめ目のボールに漬けダレの材料を入れ、よく混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた漬けダレと豚肉をタッパなどの容器に入れ、豚肉全体にタレが絡むように軽くもみ、容器のふたをする。

時々上下をかえしながら、冷蔵庫で一日ほど寝かせる。

漬け込をだ豚肉を、180℃に熱したオーブンで、上下を返しながら40～60分焼く。肉に串を刺して赤い汁が出なければ焼き上がり。

水飴の材料を鍋に入れ、一煮立ちさせて水飴を作る。

焼き上がった豚肉に水飴を塗り、180℃で表裏10分ずつ焼く。

※残った漬けダレと水飴は、混ぜて鍋で一煮立ちさせ、スライスしたチャーシューにつけて食べてもよい。

★参考

チャーシューは中国語で「叉焼」と書き、「焼」という字が用いられているように、本来は豚肉のブロックに、タレや蜜などの調味料を塗り、さすまたなどに刺してあぶり焼いたものである。
日本で食べられるチャーシューの多くは、焼いて作ったチャーシューではなく、鍋で煮て作った煮豚をチャーシュー、あるいは焼豚と呼ぶ。一般的に、焼いて作ったチャーシュー（焼豚）より、煮豚のほうが軟らかく仕上がるため、麺料理には合いやすい。
鍋で煮て作ったチャーシュー（煮豚）を中国では日式叉焼（日本式チャーシュー）と呼ぶ。

チャーシューの本番、広東では、豚肉を鈎に吊して炉の中で焼かれるものが多い。
香港や広州には、チャーシューやローストダックなどの焼きもの専門店が多くあり、ご飯とチャーシューなどの焼きものと合わせた定食が食べられるため、一人でも気軽に入れる食堂として、また、家に買って帰る惣菜店として人気が高い。
広東料理では、チャーシューを用いた饅頭や、腸粉などの点心も作られている。