麻婆春雨（マーボー春雨）
★ひき肉やねぎのうまみをしっかりと吸った春雨が美味！つるつるの食感を味わうマーボー春雨のレシピです。
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
・春雨（乾燥） 100g ・きくらげ 少々 ・しょうがのみじん切り 1かけ分 ・ねぎのみじん切り 1/2本分 ・豆板醤 大さじ1～1と1/2 ・片栗粉 ・サラダ油 ・しょうゆ ・酒 ・砂糖 ・こしょう | ◇肉みそ ・豚ひき肉 150g ・甜麺醤 大さじ１ ・サラダ油 ・しょうゆ ・酒 ・こしょう |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★マーボー春雨の作り方
- 中華鍋を強火で充分に熱し、サラダ油大さじ１を入れて全体になじませる。豚ひき肉を入れ、おたまやへらでほぐしながら炒める。全体に均一に火が通るように、鍋肌全体に広げるように混ぜながら、肉がパラパラになり、こんがりとした感じになるまで炒める。
- 肉から澄んだ脂が分離してきたら、甜麺醤大さじ１、しょうゆ、酒各大さじ1/2、こしょう少々を加えて混ぜ、全体に均一になじませる。
- 春雨はたっぷりのぬるま湯に30分浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、食べやすい長さに切る。きくらげはたっぷりのぬるま湯に30分浸してもどす。水でよくもみ洗いして砂を落とし、石づきがあれば取り除く。器に片栗粉大さじ１強を入れて水大さじ1強で溶き、水溶き片栗粉を作る。
- 中華鍋にサラダ油大さじ２を入れて強火で熱し、豆板醤大さじ１～１と1/2、しょうがのみじん切りを入れて香りが立つまで炒める。２の肉みそ、水２と1/2カップ、春雨、きくらげ、しょうゆ大さじ２、酒大さじ１、砂糖小さじ１、こしょう少々を加える。煮立ったら中火にして２～３分煮る。
- 味をみて、たりなければしょうゆ適宜を加える。ねぎを加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度かき混ぜ、様子をみながら３～４回に分けて加える。そのつど全体を混ぜてとろみをつけ、器に盛る。
★調理のポイント
・豚ひき肉をしっかり炒めることで、豚肉特有の臭みが消え、香ばしさが加わってマーボー春雨が美味しく仕上がる。
・肉みそは、調味料を入れると焦げやすくなるので、手早く混ぜるのがコツ。もしも途中で焦げつきそうになったら、少量の水を加え、水けがなくなるまでさらに炒める。
★参考
マーボー春雨（麻婆春雨）は、日本では麻婆豆腐の派生料理として知られているが、本来は「肉末粉絲」というマーボー春雨とは別の風味の料理である。肉末粉絲をマーボー春雨として紹介している本やサイトも多数あるが、厳密にいえば、日本のマーボー春雨と肉末粉絲は別の料理である。
麻婆春雨（マーボー春雨）レシピ
 什景涼面（冷やし中華） |
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 海鮮炒米粉（海鮮ビーフン炒め） |
