皮蛋豆腐（豆腐のピータンソースがけ）
★皮蛋（ピータン）の卵黄をソースに使い、卵白を飾りにした皮蛋豆腐のレシピです。
※東京、某人気店の豆腐を使った前菜レシピです。
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
·絹ごし豆腐 １丁 ·皮蛋 ４個 ·香菜 適量 ·赤ピーマン 適量 | ◇皮蛋ソース ·塩 少々 ·コショウ 少々 ·醤油 100cc ·上湯スープ 300cc ·ゴマ油 大さじ２ |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★皮蛋豆腐の作り方
- 皮蛋の卵黄、塩、コショウ、醤油をミキサーにかける。
- １に上湯スープを加えて混ぜる。
- さらにゴマ油を加えて混ぜる。
- 絹ごし豆腐はペーパータオルで水気をとっておく。
- 皮蛋の卵白を細かく刻んでおく。
- 豆腐を４等分して器に盛り、３の皮蛋ソースをかけて刻んだ皮蛋の卵白をのせ、香菜、細切りにした赤ピーマンを飾る。
★参考
皮蛋ソースは、ゆでて冷やした麺と和えたり、香草類などのサラダのソースにしてもよい。
皮蛋豆腐（豆腐のピータンソースがけ）レシピ
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