涼拌海蜇（クラゲの和えもの）
★中国料理の代表的な前菜のひとつ、クラゲのレシピです。
| ◆材料（４人分） | |
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・クラゲ（戻して） 150g ・きゅうり 80g ・赤ピーマン 20g ・セロリ 80g ・白ねぎ 1/4本 | ◇調味料 ・塩 小さじ1/2 ・ごま油 小さじ２ ・油 大さじ２ |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★涼拌海蜇（クラゲの和えもの）の作り方
- クラゲは端からクルクル巻き、小口から７mm幅に切る。
- 75～80℃の熱湯につけ、少し縮めばザーレンに引き上げる。
- クラゲをすぐに水に落とし、水の中でよくもむ。
- １時間くらい流水にさらして塩分と臭みを抜く。
- きゅうりは皮をむいて細切りにする。ねぎは縦1/2に切り、斜めに細切りにする。赤ピーマンは縦半分に切り、種を取り細切りにする。セロリも細切りにする。
- 赤ピーマン、セロリはさっとゆでる。
- クラゲは適当な長さに切る。
- クラゲをボウルに入れ、塩少量（分量外）を加えて余分な水分を除く。
- 調味料の塩、ごま油、６のセロリと赤ピーマン、きゅうりを加えて和える。
- ねぎの細切りをのせ、熱した油をかける。
- 皿にセロリの葉を飾り、10を盛りつける。
★調理のポイント
※クラゲは塩分と臭みをすっかり抜いてから味をつける。水気が出るので食べる直前に和える。
※クラゲは火を通し過ぎないようにし、コリコリした歯ざわりを楽しむ。
涼拌海蜇（クラゲの和えもの）レシピ
 皮蛋豆腐（豆腐のピータンソースがけ） |
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