脆皮麻玉（ゴマ団子）
★ゴマ団子のレシピです。
| ◆材料（20個分） | |
|---|---|
◇生地 ・浮き粉 30g ・熱湯 45ml ・白玉粉 150g ・水 140ml ・グラニュー糖 75g ・ラード 35ｇ ◇小豆餡 ・小豆こし餡 250g ・グラニュー糖 10g ・ラード 15g | ・白ごま 適量 ・ラムレーズン 適量 ・オレンジピール 適量 ・松の実 適量 ・甘納豆 適量 ・リラの砂糖漬け 適量 ・サラダ油 適量 |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★脆皮麻玉（ゴマ団子）の作り方
- 餡を作る。鍋にラードを入れて中火で溶かし、小豆餡を加えて練り、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせ、水分をとばす。鍋からとりだして冷ます。
- 生地を作る。浮き粉を湯煎にかけて温める。
- 分量の熱湯を一気に加えて麺棒で練る。
- 白玉粉と分量の水を合わせて練る。
- 白玉粉の生地に粒々がなくなったらグラニュー糖を加えて練る。
- ２種類の生地を合わせ、ラードを加えて練り合わせる。
- 生地を棒状に延ばし、20等分にして丸める。
- 餡を棒状に延ばし、20等分にして丸める。
- 生地を杯状にし、餡を中心にのせる。
- 右手の親指で餡をおさえ、周りの生地を徐々に上げる。
- すっかり餡を包み込み、丸める。
- 表面に少量の水をつけて白ごまをまぶす。
- 網じゃくしに団子をのせ、中温の油に入れ、温度を徐々に上げる。
- 浮いてきたら玉じゃくしの底で団子を転がしながら揚げていく。
- 火が通ったら油からとり出し、網じゃくしの上で転がし、丸く形を整える。
- 器にグラニュー糖、ラムレーズン、松の実、甘納豆、リラの砂糖漬けを盛る。揚げ団子を盛りつけ、グラニュー糖をふりかけ、みじん切りにしたオレンジピールを飾る。
★調理のポイント
生地をしっかり練り合わせる。白玉粉に加える水の分量が気温によっても若干異なるので、ひび割れしないくらいの固さに調節する。
★参考
脆皮麻玉（ゴマ団子）レシピ
 五仁月餅（木の実餡の月餅） |
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 雲呑（ワンタン） |
