家常豆腐（揚げ豆腐と豚肉の煮込み）
★味の染みこんだ豆腐が美味。家常豆腐のレシピです。
| ◆材料（４人分） | |
|---|---|
・木綿豆腐 １丁 ・豚もも肉（２ミリ位の厚さのスライス）100g ・にんじん 30g ・タケノコ 30g ・干ししいたけ ２枚 ・白ねぎ 1/2本 ・ニンニク(みじん切り) 小さじ1/4 ・揚げ油 適量 ・サラダ油 適量 | ◇調味料 ・中華スープ 300cc ・酒 大さじ１ ・しょうゆ 大さじ２ ・テンメンジャン 小さじ２ ・砂糖 小さじ１ ・旨味調味料 少々 ・ゴマ油 小さじ１ ・水溶き片栗粉 適量 |
※レシピの調味料は一般的な目安です。お好みで分量を調整してください。
★家常豆腐（揚げ豆腐と豚肉の煮込み）の作り方
- タケノコは下ゆでし、干ししいたけは戻しておく。
- 下ゆでしたタケノコ、水で戻した干ししいたけ、にんじんは５ミリ位の厚さに切り揃える。白ねぎは斜め切りにする。豚肉は５センチ幅に切る。
- 木綿豆腐はレンジで水気を切り（豆腐の水切り）、横から水平に包丁を入れ３等分にし、上から２等分にし、それから対角線に包丁を入れ三角形に切る。
- 200℃に熱した油に、３の豆腐を鍋肌から静かに１枚ずつ入れていき、こんがりキツネ色に揚げる。
- にんじん、タケノコは油通ししておく。
- 鍋を熱し、サラダ油をひいて２のニンニクと白ねぎを香りが出るまで炒め、豚肉を入れて色が変わるまで強めの中火で炒める。
- ６にAを入れ、５としいたけ、４の揚げ豆腐を入れて強めの中火で煮込み、味をしみ込ませ、水溶き片栗粉でとろみをつけ仕上げる。
★参考
※豆腐は必ず高温の油（180～200℃）で揚げる。温度が低いと油っこくなり、色もきれいに揚がらない。また、豆腐は煮過ぎると堅くなるので、気をつける。
※水溶き片栗粉を入れる時はお玉の腹で混ざるようにすると、豆腐を崩さずにすむ。豆腐を揚げなくとも、厚揚げで代用することも可能。
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